Una glassa può essere semplice come lo zucchero e il liquido combinati.
Ricoprire verdure, carni o crostate di frutta con una glassa sciropposa aggiunge luccichio e sapore a ogni boccone, a meno che la glassa non sia troppo sottile per aderire al cibo. Le tecniche per addensare una glassa sono sostanzialmente le stesse, indipendentemente dal fatto che la salsa sia dolce o salata. Concentrare la miscela o aggiungere un agente addensante o utilizzare entrambe le tecniche se si sta cercando una salsa davvero sontuosa.
Concentrare la glassa
Cucinare una glassa in una casseruola a fuoco medio evapora il liquido in eccesso e lascia una salsa con consistenza sciropposa e sapore concentrato. Mescola spesso la miscela e rimuovila dal fuoco non appena sei soddisfatto del suo spessore. Ridurre una miscela di aceto di mele e miele balsamico o di mela in questo modo per fare una glassa semplice per carne di maiale o verdure.
Aggiungi addensanti
L'aggiunta di qualsiasi tipo di amido a una glassa lo addenserà rapidamente. Per ogni 1 tazza di glassa, mescola 1 cucchiaio di amido di mais e acqua fredda o altro liquido di cottura. Sbattere questo composto nella glassa e cuocerlo a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non si addensa. Usa la stessa tecnica con amido di tapioca o polvere di arrowroot per una glassa super lucida. Riscalda la glassa solo il tempo necessario affinché si addensi perché l'amido inizia a rompersi quando cotto troppo. Puoi anche mescolare lo zucchero a velo in una glassa dolce per addensarlo rapidamente.
