Per la migliore consistenza, stendere le ciambelle allo spessore corretto
Quando non hai voglia di fare trekking nel negozio di ciambelle per soddisfare il tuo desiderio, creane uno tuo a casa. Il processo di miscelazione dell'impasto non è poi così diverso dal fare altri tipi di pane. Quando si tratta di stendere le gustose creazioni, tuttavia, è necessario ottenere lo spessore giusto per il miglior prodotto finale.
Fare l'impasto
I cuochi casalinghi possono scegliere tra due tipi di ciambelle: torta o lievito. Le ciambelle di lievito, come i pani di lievito, devono lievitare prima che l'impasto sia pronto per lavorare. Le ciambelle non hanno lievito; una volta mescolata, la pastella è pronta per essere lavorata. Una volta pronti, entrambi i tipi di ciambelle devono essere stesi su uno spessore di 1/2 pollice prima di friggere. Se hai una padella per le ciambelle, versa la pastella per le ciambelle direttamente nella padella.
Lo spessore conta
Se arrotoli le ciambelle troppo spesse, i giri non cuociono completamente nel tempo di frittura suggerito. Le ciambelle poco cotte hanno interni sfiziosi e poco appetibili. Cucinare ciambelle spesse nella friggitrice abbastanza a lungo da cucinare l'interno si tradurrà in un esterno troppo cotto. Le ciambelle arrotolate troppo sottili, d'altra parte, hanno una scarsa consistenza complessiva perché sono facilmente cotte troppo e, nel caso delle ciambelle di lievito, non aumenteranno molto durante le prove.
Anche le tecniche contano
Per evitare che l'impasto si attacchi alla superficie di rotolamento, spolverare l'area - e il mattarello - con una piccola quantità di farina. Scegli una superficie scorrevole che sia fresca e liscia, non una superficie ruvida come un tagliere di legno. Il marmo è eccellente per stendere la pasta, ma qualsiasi superficie della tua cucina lontana da una fonte di calore è adatta. Per mantenere uno spessore uniforme dell'impasto, posiziona dei bastoncini di legno spessi 1/2-inch alla larghezza del mattarello. Alcuni mattoncini hanno anche ruote regolabili che impostano il perno ad un'altezza di 1/2 pollice.
Come evitare la pasta dura
Quando si mescolano e si impastano le ciambelle, lavorarle il meno possibile. Troppa manipolazione può rendere l'impasto duro e provocare ciambelle dense, piuttosto che ariose. La manipolazione aggiuntiva può anche provocare ciambelle deformate. Spolverare la superficie di rotolamento con meno farina possibile. Troppa farina sulla superficie della ciambella può portare a ciambelle difficili e farle crollare quando colpiscono la friggitrice. La farina in eccesso può anche bruciare nella friggitrice e dare alle tue ciambelle un sapore carbonizzato.
