Bufalo o carne di cervo a scatti era una graffetta del vecchio West.
L'essiccazione delle carni è uno dei più antichi metodi di conservazione ed è ancora in uso oggi, nonostante la diffusa disponibilità di carne fresca. L'essiccazione della carne concentra i suoi sapori in molti modi imprevedibili e l'aggiunta di sale e altri condimenti rende la carne secca, o a scatti, uno spuntino o un alimento molto gustoso. Essiccato e conservato correttamente, a scatti rimane utilizzabile per mesi, anche se con una certa perdita di sapore. Se maneggiato in modo improprio, tuttavia, può rovinare.
Esaminare la confezione di scatti per la condensa o altri segni di umidità.
Aprire la confezione e rimuovere uno o due pezzi da esaminare. Dovrebbero essere uniformemente asciutti e solo leggermente flessibili. I punti umidi o i punti più morbidi e duri irregolari sono la prova di un'asciugatura incompleta o di un assorbimento di umidità. Il cretino non dovrebbe essere mangiato, poiché i batteri possono crescere nei punti deboli e non tutti i batteri annunciano la loro presenza con cattivi odori o segnali visivi.
Odora lo scatto. Dovrebbe avere un aroma carnoso, pulito e sapido, senza odori "off" di fermentazione, muffa o grasso rancido. Se viene rilevato uno di questi, il jerky deve essere scartato.
Scartare eventuali scatti che mostrano muffa visibile o scolorimento. L'eccesso che è rimasto abbastanza asciutto per la sicurezza alimentare non può sostenere la crescita di muffe o altri microrganismi. Se è ammuffito o scolorito, non è più sicuro da mangiare.
Suggerimenti e avvertenze
- Gli scatti commerciali possono essere conservati in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Il jerky fatto in casa dovrebbe essere consumato entro pochi mesi, poiché la sua confezione non è così ermetica. La durata di conservazione può essere prolungata refrigerando lo scatto.
- Imballa il tuo jerky fatto in casa in piccoli pacchetti. In questo modo se uno o due pezzi si guastano, non dovrai scartarne una grande quantità.
