Il pompano è un pesce d'acqua salata che esiste principalmente a temperature dell'acqua comprese tra 70 e 88 gradi F. Nel complesso argenteo, con il giallo che ne evidenzia la parte inferiore, il pompano ha una dimensione media di circa una libbra, ed è noto per crescere fino a oltre 8 libbre. Il pompano si trova lungo la costa in zone di acqua calda in tutto il mondo ed è spesso catturato negli Stati Uniti intorno alla regione dell'Atlantico meridionale e alle coste del Golfo. Il Pompano è relativamente facile da cucinare e può essere preparato intero o come filetti.
Le cose che ti serviranno
- Pesce intero al forno:
- 1 pezzo di carta pergamena
- 1 cucchiaio. burro
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 pompano intero (circa 1 chilo, vestito)
- Teglia
- Padella da 12 pollici
- Filetto saltato:
- 1 cucchiaio. burro
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. Farina per tutti gli usi
- 4 filetti di pompano skin-on da 8 once
- Padella da 12 pollici
Pompano intero cotto
Preriscalda il forno a 400 gradi F.
Sciogli il burro e l'olio in una padella a fuoco medio.
Strofina il pesce intero con 1 cucchiaio. olio d'oliva e condire con un pizzico di sale e pepe.
Metti tutto il pesce nella padella riscaldata e cuoci per due minuti per lato.
Rimuovere il pesce dalla padella e mettere da parte.
Piega la carta pergamena longitudinalmente a metà e posiziona il pompano su un'estremità.
Piegare il lato opposto sul lato con il pesce e arrotolare i bordi per formare un sigillo.
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Rimuovere la teglia e far scorrere il pesce coperto di pergamena su un tagliere.
Taglia la pergamena al centro con un coltello. Tieni la testa indietro, poiché il vapore sarà molto caldo.
Versare su qualsiasi salsa tu abbia fatto o lasciare piano e servire.
Filetto di Pompano saltato
Metti un cucchiaio da tavola di burro e olio d'oliva in una padella da 12 pollici o più grande e scalda a fuoco medio-alto.
Condire il filetto con un pizzico di sale e pepe, quindi spolverare con farina.
Metti il filetto con la pelle rivolta verso l'alto nella padella completamente riscaldata e cuoci per quattro minuti. Giralo e lascia cuocere per altri quattro minuti.
Rimuovere il pesce dalla padella quando cotto al livello desiderato e servire immediatamente.
