La maggior parte degli sciroppi da tavola sono sciroppi di mais aromatizzati.
Lo sciroppo di mais è un alimento base per le cucine americane da oltre 100 anni ed è la base di specialità popolari come la torta di noci pecan, il fondente e le caramelle. Si forma dopo la separazione dell'amido dal mais. L'amido viene scomposto e trattato con enzimi per formare lo sciroppo di mais, che contiene destrosio o glucosio e altri zuccheri, come il fruttosio. Esistono diversi tipi di sciroppo di mais e compaiono in quasi tutti gli alimenti trasformati venduti negli Stati Uniti.
Sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS)
Ci sono state molte controversie sull'HFC dalla metà degli anni 2000. Gli scienziati si sono divisi sulle loro opinioni sull'HFC: alcuni sostengono che sia lo stesso nutrizionalmente dello zucchero, mentre altri danno la colpa all'HFC specifico per problemi come l'obesità e il diabete. È usato in prodotti che contenevano zucchero, come bibite e cereali, poiché è appositamente formulato per emulare la dolcezza dello zucchero di canna ma a un costo inferiore. È più dolce del normale sciroppo di mais a causa della quantità di fruttosio, che viene manipolata per allineare la dolcezza con lo zucchero. Lo zucchero ha un rapporto fra fruttosio / 50 per cento del 50%, mentre l'HFCS viene prodotto con un rapporto tra fruttosio del 42% o fruttosio del 55%. La maggior parte delle cole contiene il 55% di fruttosio HFCS.
Sciroppo di mais dietetico
Questo tipo di sciroppo di mais è chiamato sciroppo di mais leggero o bianco, grazie al suo colore chiaro. Ha una delicata dolcezza e in genere contiene un po 'di vaniglia per il sapore. È usato in ricette che richiedono dolcezza senza molto sapore, come gelatine e marmellate. Insieme allo sciroppo di mais scuro, rappresenta circa il 75 percento della dolcezza dello zucchero dell'HFCS. Non si cristallizza al freddo come fa lo sciroppo di zucchero.
Sciroppo al mais nero
Questo sciroppo marrone scuro è fatto con sciroppo di mais bianco con l'aggiunta di uno sciroppo di raffineria, una forma di melassa a base di zucchero di canna. L'aroma e la colorazione al caramello contribuiscono anche al colore degli sciroppi di mais scuro e al gusto caratteristico. È un ingrediente fondamentale nella crostata di noci pecan ed è presente in molti prodotti da forno, dove impartisce umidità e dolcezza.
Solidi allo sciroppo di mais
Questo è sciroppo di mais disidratato, con fino al 97 percento dell'acqua rimossa. Viene aggiunto a molti alimenti per migliorare in modo economico la dolcezza naturale e mascherare la salsedine senza modificare il contenuto di liquidi. È anche usato nelle polveri aromatizzanti, come quelle sulle patatine fritte aromatizzate.
