Il lievito attivo crea bolle che fanno lievitare il pane.
Che tu sia un principiante della panificazione o un veterano, è probabile che tu acquisti più lievito attivo secco di quello che probabilmente utilizzerai contemporaneamente. Se non stai conservando con cura il tuo lievito residuo, corri il rischio di perdere parte dell'attività del tuo lievito. Una corretta conservazione può prolungare la vita del tuo lievito.
Conservazione del lievito non aperto
Un pacchetto non aperto di lievito secco attivo ha una lunga durata. Controllare la confezione per una data di scadenza; questo può variare, ma non è raro che siano trascorsi due anni dalla confezione. Anche il lievito non aperto richiede tuttavia alcune precauzioni. Conservare un pacchetto di lievito non aperto in una dispensa o armadio; ovunque sia fresco e asciutto va bene. Se lo desideri, puoi persino refrigerare o congelare il lievito non aperto, anche se non è necessario.
Lievito refrigerato aperto
Una volta aperto un pacchetto di lievito, questo dovrebbe essere refrigerato o congelato. Prima di refrigerare il lievito, ridurre al minimo il contatto con l'aria il più possibile. Trasferiscilo dalla confezione originale in un contenitore ermetico. Diversi contenitori più piccoli sono meglio di un contenitore troppo grande per il lievito che contiene. Il lievito refrigerato dovrebbe durare dai quattro ai sei mesi . Quando è necessario utilizzare il lievito, rimuovere la quantità necessaria dal contenitore e refrigerare il resto. Consentire al lievito di tornare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Lievito Congelato
Il congelamento del lievito anziché la refrigerazione fa sì che il lievito duri per almeno sei mesi senza perdere la sua attività. Come per il lievito refrigerato, imballare il lievito congelato in un contenitore ermetico con la minima aria possibile.
Test del tuo lievito
Se non sei sicuro che il tuo lievito sia ancora attivo, puoi verificare usando un semplice test raccomandato da Red Star Yeast. Sciogli un cucchiaino di zucchero in 1/2 tazza di acqua calda, quindi mescola 2-1 / 4 cucchiaini di lievito. Entro pochi minuti, il lievito dovrebbe assorbire l'acqua e iniziare a lievitare. Se il lievito non sale, o se aumenta solo leggermente, potrebbe non essere più buono. Di norma, questa quantità di lievito dovrebbe espandersi per riempire un volume di 1 tazza.
