Scegli il gombo più fresco disponibile per la minima melma e il miglior sapore.
Con il suo sapore fresco e sottile, l'ocra può essere un contorno di superstar, purché segua alcuni trucchi di preparazione per ridurre al minimo la mucillagine, quella famigerata melma che aiuta ad addensare il gumbo e può spaventare anche i cuochi esperti dall'uso dell'ocra da solo. Cucinare il gombo non deve essere un processo complicato o difficile; basta cuocerlo a vapore e condirlo con i tuoi condimenti o salse preferiti per una nuova interpretazione di un classico del sud.
Scelta e preparazione dei pod
Scegli baccelli di gombo freschi e di colore verde brillante lunghi meno di 3 pollici per i risultati migliori e più gustosi. I baccelli dovrebbero essere teneri e freschi. Baccelli di gombo più grandi e gombo più vecchi tendono ad essere più duri e cuociono più sottili di baccelli più piccoli e teneri. Pulisci l'ocra strofinando l'esterno di ciascun baccello con un pennello vegetale rigido sotto l'acqua fredda. Tagliare lo stelo e il cappuccio da ciascun baccello, ma evita di tagliare nel baccello, che rilascia i succhi viscidi.
Riduci la probabilità di finire con un viscido gombo cotto a vapore immergendolo in una soluzione di 1 tazza di aceto mescolata con 1 litro d'acqua per circa 1 ora. Asciugare l'ocra e lasciarlo a temperatura ambiente prima di cuocerlo a vapore. Evita il sovraffollamento del piroscafo e attendi di salare l'ocra fino a quando non lo servi.
Cottura a vapore del piano cottura
Per cuocere a vapore gombo sul piano cottura, aggiungi da 1 a 2 pollici di acqua in una casseruola o pentola con un coperchio ben aderente. Metti un cestello per la cottura a vapore nella padella. Se necessario, rimuovere l'eventuale acqua in eccesso per assicurarsi che il livello dell'acqua sia inferiore alla base del cestello per la cottura a vapore. Metti la padella sul fuoco a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi il gombo al cestello per la cottura a vapore, posiziona il coperchio sulla padella e abbassa il fuoco a medio. Gombo di vapore per circa 5-6 minuti, fino a quando non diventa verde brillante e tenero. Scolare l'ocra prima dell'uso. Se stai cuocendo al vapore gombo congelato, sono necessari solo 3-4 minuti perché è già sbollentato. Sbiancare o far bollire brevemente l'ocra prima di immergerlo nell'acqua ghiacciata, fa parte del processo di congelamento dell'ocra fresca.
Cottura a microonde
Se non hai voglia di tirare fuori pentole e padelle, prova a cuocere a vapore l'ocra al microonde. Marian Morash, autrice di The Victory Garden Cookbook, preferisce non solo la cottura rapida o semplice del microonde , ma preferisce questo metodo. Poiché usi meno acqua, l'ocra al vapore tende ad essere meno viscida e secca dell'ocra che è al vapore sul piano cottura. Metti l'ocra in un piatto per microonde con solo l'acqua che si attacca ai baccelli. Copri la pirofila e il gombo fresco a microonde in alto per circa 5-6 minuti. Se stai usando un gombo congelato, cuocilo a vapore per circa 2 minuti.
Usando il gombo cotto a vapore
Uno dei modi più semplici per servire l'ocra al vapore è con un po 'di burro fuso e sale marino. Un'altra opzione è quella di gettare l'ocra al vapore con una salsa, come una salsa di peperoni arrostiti fatta con una combinazione di peperoni rossi arrostiti, tahini, prezzemolo, aglio e succo di limone fresco.
Altre idee includono affettarlo e aggiungerlo a quiche o frittate insieme ai pomodori per un sapore equilibrato. Puoi anche aggiungere un gombo affettato al vapore a riso cotto e verdure aromatiche per fare un ripieno per pomodori o peperoni prima di cuocere le verdure ripiene a 400 gradi Fahrenheit per circa 10 minuti.
