Inizio alla fine: 4 ore
Per 4 persone
Difficoltà: intermedia
Fumare carne le dà sapore e aiuta anche a preservarlo. I petti di pollo con l'osso sviluppano un sapore più profondo durante il lento processo del fumo caldo, ma funzionano anche i petti di pollo disossati. Mantenere la pelle accesa aiuta il seno a rimanere succoso, poiché fa male al pollo durante il fumo. Questa ricetta è adattata da una di The Black Peppercorn.
ingredienti
pollo
- 4 petti di pollo disossati e skin-on
- 2 cucchiai di pepe truciolato macinato
- 2 cucchiai di spezia di bistecca di Montreal
- 1 cucchiaino di polvere di Caienna
- 1 cucchiaio di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1/2 tazza di sciroppo d'acero scuro
Ingredienti per il fumo
- 1 tazza di trucioli di legno di noce
- 1 1/2 tazza di trucioli di melo
Indicazioni
Metti i petti di pollo, le spezie, il sale, lo zucchero e la metà dell'olio vegetale in una grande ciotola e mescola, rivestendo uniformemente il pollo. Lascia riposare per 1 ora in frigorifero, coperto, per far penetrare i condimenti.
Accendi il tuo fumatore e scaldalo a 250 gradi Fahrenheit. Aggiungi i trucioli di legno al fumatore quando è caldo e lascia riposare per 10 minuti.
Frullare lo sciroppo d'acero e il cucchiaino rimanente di olio vegetale in una piccola ciotola. Metti i petti di pollo conditi sulla griglia. Spennellate il seno con la miscela di sciroppo d'acero e chiudete il coperchio.
Lascia cuocere il seno per 40 minuti, quindi spazzola di nuovo il seno con lo sciroppo d'acero. Girare il seno e spazzolare la parte inferiore con sciroppo d'acero e chiudere il coperchio del fumatore. Spazzola il seno ogni 30 a 45 minuti, fino a quando non hanno finito.
Prova la temperatura interna del seno dopo 2 ore di fumo. Usa un termometro per carne e inseriscilo nella parte più spessa del seno. Rimuovi il pollo dal fumatore quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F.
Rimuovi il pollo dal fumatore, la tenda con un foglio di alluminio e lascia riposare per 5-10 minuti. Prova di nuovo la temperatura interna - ora dovrebbe essere a 165 gradi F. Se non ha ancora raggiunto i 165 gradi F, tendi di nuovo il seno e lasciali riposare altri 5 minuti. Una volta che il seno raggiunge i 165 gradi F, affettalo contro il grano e servilo caldo o a temperatura ambiente.
Mancia
Il pollo è sicuro da mangiare quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi F. La rimozione del seno con pochi minuti di anticipo impedisce la cottura eccessiva, poiché la temperatura continua ad aumentare per diversi minuti dopo che il pollo esce dal fumatore.
variazioni
Aumenta la quantità di spezie nel condimento di pollo per i petti più speziati. Allo stesso modo, aumenta il tempo di marinatura per un seno più saporito.
Diversi legni collocati nel fumatore influiscono sul gusto e sull'aspetto del tuo pollo. Il legno di mela conferisce al pollo un colore caramello brunito, mentre il hickory aggiunge profondità al sapore. L'acero o il legno di betulla aumenterebbero il sapore dell'acero, mentre un mix di trucioli di mesquite e viti produrrebbe un sapore più forte e fumoso. Per un gusto più leggero, usa un mix di legno di mandorla e ontano.
