Polli interi e pezzi di pollo mantengono spesso alcune piume o peli fini.
A meno che tu non lavori solo con tagli disossati e senza pelle, alla fine incontrerai pezzi di pollo che contengono ancora alcuni pennacchi o "filoplumi" pelosi che aderiscono alla pelle. Li vedrai sia su polli di fabbrica tradizionali che su uccelli ruspanti premium di produttori locali, e sono innocui, anche se sconcertanti. I libri di cucina vintage di solito consigliano di cantarli, che è una tecnica semplice e veloce.
Le cose che ti serviranno
- Pinze, pinzette o spelucchino
- Creme brulée, torcia al propano, fiammiferi o accendino per barbecue
- Tovagliolo di carta
- Olio
Per prima cosa togli le piume rimanenti: i piccoli "piumini" tozzi che di solito si trovano sulle cosce di pollo e sulle punte delle ali. Hanno all'incirca le dimensioni e la forma delle foglie di rosmarino e possono essere facilmente rimosse con una pinza o una pinzetta. Puoi anche pizzicare ciascuno tra il pollice e il lato piatto di un coltello da cucina ed estrarli con una leggera pressione.
Sposta il pollo o i pezzi di pollo in un'area ben ventilata, ad esempio un bancone sotto la finestra. Se il tempo non favorisce le finestre aperte, lavora sul piano cottura non riscaldato e accendi il ventilatore della cappa aspirante per la ventilazione.
Usa una piccola torcia per crema brulée, una torcia a propano più grande o - in un pizzico - un fiammifero o un accendino per barbecue per eliminare i piccoli peli. Con una grande torcia puoi semplicemente passarla in ampie strisce sopra il pollo, cantando l'intera pelle. Con una torcia più piccola o più leggera, dovrai scegliere i peli individualmente e cantarli uno alla volta.
Pulisci tutte le aree scolorite con un tovagliolo di carta leggermente oliato se il processo di incisione ha lasciato dietro di sé piccole chiazze di fuliggine dai peli incisi. Quando sei soddisfatto che tutti i peli siano stati rimossi, il pollo è pronto per cucinare.
Suggerimenti e avvertenze
- Le piume di spillo possono anche essere cantate, se lo si desidera, ma a causa delle loro dimensioni più grandi producono molto più fumo e un odore sgradevole di capelli bruciati.
- I libri di cucina più vecchi suggeriscono spesso di usare la fiamma a gas della stufa per cantare l'uccello. Se lo desideri, usa delle pinze o delle forchette per tenere il pollo sopra il bruciatore, spostandolo avanti e indietro e ruotandolo fino a quando non sei sicuro che tutti i peli siano stati tagliati.
- Se hai intenzione di grigliare o cuocere il pollo alla griglia, i peli risuoneranno naturalmente durante la cottura. Non è necessario rimuoverli in anticipo.
- Ogni volta che si lavora con una fiamma libera, prestare attenzione ed essere consapevoli di eventuali sostanze infiammabili nella propria zona. Spazza via tutti i bambini e gli animali domestici e fai attenzione a non bruciarti mentre canti il pollo o sulla torcia calda dopo aver finito.
- Lavora rapidamente per ridurre al minimo il tempo che il pollo trascorre a temperatura ambiente. Non dovrebbe mai essere sul bancone per più di due ore in totale, contando il tempo di canto e il tempo di preparazione, prima che sia cotto.
