Le erbe fresche come il rosmarino conferiscono al lutefisk un sapore fresco.
Il lutefisk, che significa "pesce di liscivia", è un merluzzo essiccato che è stato trattato con liscivia per la conservazione. Mentre ci sono, ovviamente, modi più avanzati di conservazione del cibo, il lutefisk è una tradizione scandinava ancora oggi apprezzata. Prima di essere preparato, viene immerso in acqua fredda per giorni per rimuovere la liscivia. Il lutefisk viene in genere venduto già spurgato di liscivia. Il trattamento conferisce al lutefisk una consistenza gelatinosa. Il lutefisk deve cuocere delicatamente, altrimenti cadrà a pezzi, causando una poltiglia poco appetibile. È meglio preparato nel forno o cotto a fuoco lento sul piano cottura.
Le cose che ti serviranno
- 1 lb. lutefisk, spurgato di liscivia, diviso in porzioni individuali
- Teglia
- sale
- Burro fuso (opzionale)
- Pancetta (opzionale)
- pentola
- acqua
- Latte intero
- vino bianco
- Tovaglioli di carta
Lutefisk al forno
Disporre il lutefisk in una teglia in un unico strato e cospargere di sale. Lascia riposare il lutefisk per mezz'ora. .
Scaricare e scartare il liquido che è stato espulso dal lutefisk. Premere verso il basso sul lutefisk, delicatamente, per eliminare il pesce da qualsiasi liquido aggiuntivo.
Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Cospargere un po 'più di sale sopra il lutefisk e cuocere, coperto, circa 25 minuti o fino a quando il pesce si sfalda facilmente.
Sciogli il burro o friggi qualche fetta di pancetta tritata mentre il lutefisk cuoce. Quando il lutefisk è terminato, servire condito con burro fuso o condito con pancetta e grasso di pancetta.
Piano cottura Simmered Lutefisk
Unisci una tazza d'acqua e una tazza di latte intero con due cucchiai di aceto di vino bianco in una pentola in modo che il liquido copra solo il lutefisk.
Portare a ebollizione la pentola e ridurre il calore al minimo. Aggiungi il lutefisk e fai sobbollire delicatamente per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce è leggermente traballante.
Rimuovere il lutefisk dalla pentola e lasciare scolare su salviette di carta. Servire con burro fuso o salsa bianca.
Suggerimenti e avvertenze
- Il lutefisco è tradizionalmente servito con patate lesse, piselli, polpette, rutabaga schiacciata e lefse, una focaccia norvegese. Il lutefisk può essere condito con sale, pepe o erbe aromatiche come l'aneto mentre cucina o immediatamente dopo la cottura.
- Non usare pentole in alluminio quando si prepara il lutefisk, perché il pesce lo scolorirà. Il lutefisk possiede un odore simile a quello dei pesci troppo maturi insieme a un profumo saponato e industriale. Per ridurre l'odore durante la cottura, preparare il lutefisk in un'area ben ventilata. Puoi anche usare un prodotto che rimuove gli odori per eliminare l'odore mentre il lutefisk cuoce.
