Come fare il formaggio Cheddar Sharp

Prepara il formaggio Cheddar Sharp

Cheddar Cheese viene dall'Inghilterra in una città chiamata Cheddar. Il formaggio cheddar viene ora chiamato cheddar, a causa del processo unico di cheddaring del formaggio cheddar. Un ricco sapore di nocciola con una consistenza semidura è il famoso formaggio cheddar. Il formaggio cheddar è di colore bianco, è giallo dalla colorazione artificiale. Più è lungo il cheddar, più è affilato. Questa ricetta di formaggio cheddar è leggermente diversa, perché utilizza un processo di agitazione piuttosto che tagliare il formaggio a strisce e scolarlo. Ecco come preparare il tuo formaggio Cheddar Sharp fatto in casa risparmiando un paio d'ore!

Le cose che ti serviranno

1 gallone di latte intero
1 oncia. di cultura mesofila di avviamento
1/4 scheda di caglio
1 cucchiaio di sale

doppia caldaia
buratto
colino / setaccio
pressa per formaggi

Riscalda il latte a 90 ° F usando una doppia caldaia. Aggiungi 1oz. di cultura mesofila di avviamento. Mescolare accuratamente con una frusta, la coltura deve essere distribuita uniformemente in tutto il latte. Lascia maturare il latte per 1 ora.

Metti la scheda 1/4 di caglio in 3-4 cucchiai di acqua fredda e lascia sciogliere. Versa lentamente il caglio nel latte. Mescola costantemente usando la frusta. Mescolare per almeno 5 minuti.

Lasciare riposare il latte per 1 o 2 ore. Una volta impostata una cagliata solida e una pausa pulita, prendi un coltello lungo e taglia la cagliata in cubetti da 1/4 di pollice. Lasciare riposare la cagliata per 15 minuti.

Alzare lentamente il latte a 102 F. Ci vorranno 45 minuti per alzare il latte a questa temperatura. Durante l'attesa, mescolare delicatamente le cagliate di tanto in tanto in modo che non si accoppino. Cuocere la cagliata a 102 ° F per altri 45 minuti. Continua a mescolare la cagliata ogni pochi minuti in modo che non si stacchino.

Scolare il siero di latte versando attraverso uno scolapasta foderato di garza. Fallo rapidamente senza lasciare maturare la cagliata.

Rimetti la cagliata nella caldaia a 102 F. Separa tutte le cagliate che sono arruffate insieme. Aggiungi il cucchiaio di sale e mescola. Cuocere la cagliata per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Metti delicatamente la cagliata nello stampo foderato di garza.

Altre persone stanno leggendo

Come Preparare il Formaggio Cheddar
Come fare il formaggio cheddar a casa

Premere il formaggio a circa 20 libbre. per 45 minuti. Rimuovere il formaggio e capovolgerlo. Premere di nuovo il formaggio a circa 40 libbre. per 3 ore. Rimuovere il formaggio e capovolgerlo. Premere il formaggio per la terza volta a circa 50 libbre. per 24 ore.

Rimuovere il formaggio dalla stampa. Metti il formaggio su un tagliere e lascialo asciugare a temperatura ambiente per 3-5 giorni.

Incerare il formaggio e farlo invecchiare in frigorifero per 3 a 24 mesi. Ricorda che più a lungo il formaggio è invecchiato, più acuto avrà un sapore! Ogni pochi giorni capovolgi il formaggio.