Il latte condensato è semplicemente il latte evaporato ridotto della metà, spesso con l'inclusione dello zucchero. La tecnica utilizzata per preparare il budino di riso con latte condensato non si discosta dal metodo standard, ma è necessario aggiungere zucchero a piacere e ricostituirlo con acqua. Ci vuole una quantità uguale di acqua per ricostituire - o ripristinare il latte condensato nella sua forma originale - ma è possibile regolare la quantità per rendere più denso il budino di riso.
ricostituzione
Il latte è un'emulsione: acqua immersa in un grasso. Il latte che acquisti nei negozi viene stabilizzato attraverso l'omogeneizzazione, che suddivide i globuli di grasso in goccioline così minuscole che l'acqua rimane sospesa in essi di solito dopo la data di scadenza. Il latte condensato è un'emulsione, ma con meno acqua. L'aggiunta di acqua, richiede un forte frullato o l'aiuto di un apparecchio: un robot da cucina, un frullatore ad immersione o un robot da cucina funzionano ugualmente bene. Dopo aver ricostituito il latte, è necessario aggiungerlo al budino di riso il prima possibile in modo che rimanga stabile durante la cottura.
Ingredienti secondari
L'uso del latte condensato non ha alcuna influenza sugli ingredienti secondari e sugli aromi del budino di riso. Ad esempio, se si preferisce l'uvetta nel budino di riso, aggiungerli come al solito (3/4 tazza di uva passa per ogni 1 tazza di riso crudo usato nella ricetta). Lo stesso vale per le spezie: puoi mescolare le spezie, come cannella e noce moscata, dopo circa 20 minuti di cottura, o semplicemente guarnire singole porzioni con spezie a piacere.
Le cose che ti serviranno
- 1 tazza di riso a grani corti
- 2 1/4 tazze di latte condensato
- Zucchero, a piacere
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Piano cottura
Passo 1
Risciacquare il riso in una ciotola due o tre volte, drenando e ripetendo fino a quando l'acqua è chiara. Lasciare scolare il riso in uno scolapasta per alcuni minuti.
Passo 2
Mescolare il latte condensato con 2 1/4 tazze di acqua calda per budino di riso con consistenza regolare e moderata. Per un budino di riso denso, utilizzare 2 tazze d'acqua.
Passaggio 3
Aggiungi il latte ricostituito in una casseruola dal fondo pesante e addolciscilo a piacere con lo zucchero. Aggiungi il riso e il sale e portalo a ebollizione a fuoco medio-alto. Copri la casseruola e metti il fuoco al minimo dopo che il latte inizia a bollire.
Passaggio 4
Cuocere il riso per 25 minuti e scoprirlo. Mescolare l'estratto di vaniglia e tutti gli ingredienti secondari (come la frutta secca) e continuare la cottura fino a quando il riso è tenero, circa cinque minuti . Togli il riso dal fuoco.
Passaggio 5
Trasferire il riso sul piatto da portata o sui piatti da portata. Premi delicatamente un pezzo di carta pergamena o un involucro di plastica sulla superficie del riso e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Dopo che il riso ha raggiunto la temperatura ambiente, lasciarlo raffreddare in frigorifero per un'ora prima di servire.
Cottura Al Forno
Per preparare il budino di riso in forno, mescola gli stessi ingredienti della cottura su piano cottura e aggiungili a una teglia. Metti la teglia in una grande teglia e versa l'acqua nella padella a circa 1 pollice di profondità. Cuocere il budino di riso scoperto per 90 minuti a 325 gradi Fahrenheit, o fino a quando i lati non sono posizionati, ma al centro è rimasto un po 'di oscillazione. Lasciarlo impostare e raggiungere la temperatura ambiente proprio come il budino di riso sul piano cottura, quindi raffreddarlo in frigorifero prima di servire.
