Inizio alla fine: 90 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: intermedia
La zuppa di aragosta è un alimento di lusso caratterizzato da un profondo sapore di aragosta e una consistenza vellutata. La zuppa di aragosta di aragosta rossa ricorda la tradizionale zuppa di aragosta, ma è addensata con farina anziché riso. La bisque ha anche aggiunto pezzi di aragosta cotta. Questa ricetta è di aragosta rossa, con adattamenti della cucina.
ingredienti
- 9 tazze di acqua
- 3 tazze di vino bianco
- 3 tazze di brodo di pesce
- 4 1/2 libbra di aragosta, viva
- 1 tazza di burro, fuso
- 1 1/2 tazza di cipolle tritate
- 1 tazza di carote, tritate
- 1 tazza di sedano, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2/3 tazza di brandy
- 2/3 di tazza di sherry
- 2 tazze di pomodori in scatola, a dadini
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 1/2 tazze di panna
Indicazioni
Scaldare l'acqua, il vino bianco e il brodo in una grande pentola a fuoco alto. Portare a forte ebollizione.
Metti le aragoste, prima la testa, nel piatto. Coprire e ridurre il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti. Girare le aragoste con una pinza di metallo e cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fuoco.
Trasferisci l'aragosta dalla pentola in una ciotola nel frigorifero o nel congelatore. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere la carne dal guscio.
Metti il guscio di aragosta nella pentola e riporta il brodo a ebollizione. Nel frattempo, tagliare la carne di aragosta in pezzi da 1/2 pollice.
Filtrare il brodo per rimuovere tutti i pezzi di guscio e metterlo da parte. Aggiungi il burro fuso, le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio nella pentola e scalda a fuoco medio. Cuocere per 5 minuti, fino a quando le cipolle sono traslucide.
Aggiungi il brandy e lo sherry e cuoci per 5 minuti, fino a quando non riesci più a sentire l'odore dell'alcool.
Mescola la farina e 1/4 di tazza di brodo raffreddato in una piccola ciotola mescolando la farina e il brodo fino a ottenere un liquido bianco latteo, noto come liquame . I fanghi riducono le possibilità di formazione di grumi quando si aggiungono amidi - come la farina - a un liquido caldo.
Versare il liquame nella pentola e mescolare per incorporare. Cuocere fino a quando il composto nella pentola è di colore marrone chiaro e profuma fortemente di burro.
Aggiungi la paprika, il timo, il pepe, i pomodori e il brodo. Cuocere per 30 minuti, mescolando spesso.
avvertimento
È importante mescolare spesso in questa fase, poiché lo spessore della bisque in questo momento significa che è a rischio di scottatura.
Frullare la bisque con un frullatore ad immersione, fino a quando la bisque è molto liscia.
Incorporare la carne e la crema di aragosta tritate. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando la zuppa è molto calda e la carne di aragosta viene riscaldata.
avvertimento
Non portare a ebollizione la zuppa, in quanto ciò potrebbe far bollire la crema. Può anche portare a carne di aragosta troppo cotta.
Diluire la zuppa con acqua a piacere e condire con ulteriore sale e pepe se necessario. Servire in scodelle riscaldate con pepe nero macinato in cima.
variazioni
Per avere una bisque più tradizionalmente testurizzata, includi la carne di aragosta nella bisque prima della purea . Questo renderà la zuppa molto più densa, quindi aggiungi 1 tazza di latte alla zuppa prima di frullarla.
Per rendere la zuppa più piccante, aggiungi 2 cucchiaini di pepe di Cayenna.
Per una versione bisque affumicata, sostituire la paprika dolce con paprika affumicata. Per compensare la dolcezza ridotta, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero bianco alla bisque.
Sostituisci il timo con dragoncello tritato e fresco per una bisque dal sapore più fresco. Il pepe nero può anche essere sostituito con pepe bianco macinato.
Per un piatto molto elegante, guarnisci ogni porzione di bisque con una cucchiaiata di panna acida, o per qualcosa di veramente decadente, un cucchiaio di creme fraiche, che ha un sapore più ricco e più denso della panna acida. Per un tocco finale, aggiungi 1 cucchiaino di olio al tartufo .
