Esistono molte versioni del popolare piatto panamense arroz con pollo, che significa pollo con riso, ma iniziano tutte con il sofrito, una combinazione saltata di aglio, cipolla e peperone. Adattata da Cooking Light, questa variante richiede la salsiccia italiana calda per aumentare la carnosità del piatto, mentre cumino, paprika e coriandolo rendono omaggio alle radici del piatto. L'inclusione della curcuma conferisce al riso la caratteristica tonalità gialla per cui è noto il piatto, ma puoi anche sostituire i semi di annatto macinati per ottenere lo stesso effetto senza alterarne il sapore.
Inizio alla fine : circa 1 ora
Porzioni : 5
Livello di difficoltà : intermedio
ingredienti
- 2 libbre di cosce di pollo e cosce di pollo, pelate e asciugate
- Salsiccia italiana calda macinata da 1 libbra
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1 peperone verde, tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- Un pomodoro tagliato a cubetti da 14, 5 once, non sgocciolato
- 2 tazze di riso bianco crudo o a grani lunghi
- 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 2 1/4 tazze di brodo di pollo o di verdure
- Lattina da 8 once di piselli
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
Indicazioni
Condisci il pollo liberamente con qualche pizzico di sale e pepe. Aggiungi abbastanza olio d'oliva in una pentola grande e pesante per ricoprire la superficie inferiore. Porta la pentola a fuoco medio-alto e quando l'olio luccica, aggiungi il pollo.
Soffriggere il pollo per 4-5 minuti su ciascun lato, quindi rimuoverlo dalla pentola. Aggiungi la salsiccia alla pentola e cuoci fino a quando non è rosolata, mescolando spesso, circa 5 minuti.
Aggiungere la cipolla, il peperone e l'aglio nella pentola e rosolare fino a quando il composto è tenero, circa 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, il cumino, la curcuma, il peperoncino ancho in polvere, la paprika, il coriandolo e il brodo di pollo o di verdure e portare a ebollizione la pentola. Versare il riso e mescolare per unirlo al composto. Riduci il fuoco a medio e metti un coperchio sulla pentola.
Cuocere a fuoco lento il piatto, coperto, per circa 20 minuti. Controlla il riso; se è necessario più liquido, aggiungere più brodo di pollo o verdura. Mescolare delicatamente i piselli e rimettere il pollo nella pentola in questo momento, adagiando le cosce e le bacchette sopra il riso.
Coprire e continuare la cottura per altri 5-10 minuti o fino a quando il riso è tenero e la maggior parte del liquido di cottura è stato assorbito. Rimuovi il piatto dal fuoco e servilo.
Variazioni e sostituzioni
Se non sei un fan della salsiccia italiana calda, lasciala fuori o usa un'altra carne; prosciutto crudo e carne macinata sono ottime opzioni.
Condisci a tuo piacimento. Aggiungi una o due foglie di alloro o un cucchiaino di origano messicano per conferire al piatto sapori audaci e terrosi. La paprika affumicata contribuisce a dare fumosità e un pizzico o due di pepe di Cayenna riscaldano le cose.
Puoi usare i peperoni verdi, gialli o arancioni anziché rossi, e le cipolle rosse, gialle o bianche funzionano magnificamente. Se non sei un fan dei piselli, lasciali fuori o scambiali con mais o fagioli neri o borlotti .
avvertimento
Cuocere completamente il pollo prima di servirlo per prevenire malattie di origine alimentare. Inserire un termometro a lettura istantanea al centro del pollo, evitando il contatto con l'osso; quando la temperatura interna legge 165 gradi Fahrenheit, è fatta.
