Inizio alla fine: 90 minuti
Porzioni: 4
Livello di difficoltà: intermedio
Per fare le penne a casa, avrai bisogno di una macchina per la pasta o di un robot da cucina con un estrusore per pasta; avrai anche bisogno di un disco o un dado realizzato appositamente per le penne per formare le tagliatelle con le estremità appuntite. Ma non andare ancora a correre al negozio: puoi formare la pasta di garganelli - una penne meno conosciuta simile a mano - a mano. La differenza principale tra penne e garganelli è che il tubo garganelli ha una patta visibile sulla parte superiore.
ingredienti
- 2 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per spolverare
- 1 tazza di farina di semola
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova intere
- 4 tuorli d'uovo
Mancia
Se non si dispone di farina di semola o se si preferisce non utilizzarla, sostituire la farina per tutti gli usi.
Preparare la pasta
Frullare le farine e il sale per tutti gli usi e di semola in una terrina, incorporandole accuratamente.
Sbatti insieme le uova intere e i tuorli in una ciotola separata.
Inizia a mescolare gli ingredienti secchi con un miscelatore elettrico manuale o in un miscelatore a colonna. Versa lentamente le uova nella farina.
Continua a mescolare gli ingredienti fino a quando la farina non assorbe tutto l'uovo, producendo un grumo giallo chiaro di pasta di consistenza uniforme. L'impasto deve essere abbastanza umido da tenere insieme ma non appiccicoso quando lo tocchi.
Dividi l'impasto in quattro porzioni che hanno all'incirca le stesse dimensioni. Avvolgere ciascuna porzione in un involucro di plastica per evitare che si secchi.
Forma penne con un estrusore
Utilizzare una macchina per la pasta o un supporto per mixer.
Misura il tuo estrusore di pasta con il disco o muori per penne.
Rimuovere l'involucro di plastica dalla prima porzione di pasta.
Alimentare l'impasto attraverso la macchina secondo le istruzioni del produttore. Quando i tubi sono lunghi da circa 2 a 2 1/2 pollici, tagliare le tagliatelle dall'estremità del disco con un coltello o l'utensile da taglio designato della macchina.
Metti le penne da parte su una teglia leggermente infarinata mentre elabori le restanti porzioni di pasta. È meglio cuocere tutta la pasta insieme.
Forma Garganelli A Mano
Spolvera la superficie di lavoro e la canna di un mattarello con la farina.
Rimuovere l'involucro di plastica da una porzione dell'impasto. Posizionare l'impasto da scartare sulla superficie infarinata.
Arrotolare la pasta con il mattarello, formando un disco sottile. Non preoccuparti di rendere il disco un cerchio perfetto o ovale.
Fai scorrere la mano sotto l'impasto arrotolato per verificarne lo spessore. Dovresti essere in grado di vedere la tua mano attraverso l'impasto ma essere comunque in grado di gestirlo delicatamente senza strapparlo.
Trasferire il disco arrotolato su una teglia spolverata di farina. Coprilo con un involucro di plastica mentre arrotoli le altre porzioni.
Appoggia un disco per impasto sulla superficie di lavoro. Taglia il disco in strisce verticali da 1 pollice con un utensile da taglio per pasta, una rotella per pizza o un coltello affilato. Lasciare le strisce in posizione sulla superficie di lavoro.
Tagliare il disco in orizzontale, distanziando ogni taglio di circa 1 1/2 pollici. Il disco dovrebbe apparire come se lo tagliassi in una griglia.
Raccogli tutti i pezzi di pasta tagliati che non siano rettangoli da 1 per 1-1 / 2 pollici. Mettili in una ciotola, coprilo con un involucro di plastica e mettilo da parte.
Appoggia un rettangolo di impasto su un tagliere di pasta increspato come un garganelli o un gnocchi, con un angolo del rettangolo puntato verso di te.
Tieni una matita pulita in cima al quadrato. Orienta la matita in orizzontale. Solleva l'angolo dell'impasto più vicino a te. Appoggia la punta dell'angolo sopra la matita in modo da poter iniziare a rotolarla.
Rotola la matita lontano da te in una linea retta, formando un tubo di pasta attorno ad essa. Dovresti rotolare da un angolo del rettangolo all'angolo diagonalmente opposto.
Sfilare la tagliatella dalla matita. Mettilo su una teglia leggermente infarinata mentre formi il resto dell'impasto. Rotola i rettangoli rimanenti.
Tagliare e modellare le altre porzioni di pasta, mettendo da parte i pezzi di bordo nella ciotola coperta.
Arrotolare i bordi in un nuovo disco. Ripetere i passaggi di taglio e modellatura per finire di formare i noodles.
Mancia
- Formare dischi di pasta con un rullo per pasta - se ne hai uno - può risparmiare tempo e produrre risultati più uniformi.
- Puoi modellare i garganelli su una superficie di lavoro liscia se non ne hai uno
tagliere rigato. I noodles saranno solo lisci piuttosto che rigati come penne.
Bollire la pasta
Riempi una grande pentola con abbastanza acqua per coprire tutta la pasta, circa 6 litri. Condisci abbondantemente l'acqua con sale - l' acqua della pasta deve essere salata come il mare. Porta l'acqua a ebollizione.
Lascia cadere delicatamente la pasta in acqua per ridurre al minimo gli schizzi. Fai bollire la pasta per 1-3 minuti. Rimuovere un noodle dall'acqua e assaggiarlo per determinare la doneness.
Suggerimenti di servizio
Le salse pesanti o pesanti sono i migliori complementi per penne e garganelli. Le salse a base di latte come la salsa Alfredo o una salsa cremosa all'aglio sono scelte naturali. La salsa di vodka, una salsa di pomodoro grossa che contiene panna e vodka, è anche un accompagnamento tradizionale.
Un'altra opzione è quella di servire la pasta con una salsa di pomodoro più leggera e una verdura o carne cotta, come spinaci saltati saltati, funghi a fette, fette di pollo grigliato o salsiccia cotta.
Le penne funzionano bene anche in piatti senza salsa che contengono carne o verdure e formaggio sbriciolato. Ad esempio, gettare le penne con pancetta a dadini, spinaci saltati e formaggio blu, condendo con erbe e spezie a piacere. Includi i pomodori a dadini per conferire un sapore che ricorda la marinara senza aggiungere una salsa al piatto.
