Inizio alla fine: 10 minuti Porzioni: da 2 a 3 Livello di difficoltà: principiante
Come contorno, piatto principale o spuntino di mezzanotte, il riso all'uovo fritto soddisfa sempre. Usa riso precotto e una combinazione di oli e aromi per creare un piatto che sia veloce da preparare e dal sapore complesso.
Guarnire il riso fritto con uovo con coriandolo.
ingredienti
- 2 spicchi d'aglio
- Pezzo da 1 pollice di zenzero fresco
- 2 scalogno
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 2 tazze di riso cotto a grani lunghi, freddo o congelato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
Indicazioni
Trita finemente gli spicchi d'aglio. Usa un pelapatate o un coltello da cucina per rimuovere la buccia dallo zenzero. Trita lo zenzero o grattalo usando il lato più fine di una grattugia. Tritare gli scalogni e metterli da parte.
Scaldare l'olio in una padella wok o antiaderente a fuoco medio-alto.
Aggiungi l'aglio e lo zenzero all'olio caldo. Cuocere per circa 30 secondi, fino a quando non si sente l'odore di questi aromatici ma non così a lungo che iniziano a rosolare.
Versare il riso freddo. Usa un cucchiaio di legno per spingere il riso finché non si trova in uno strato uniforme.
Mentre il riso cuoce per 1 o 2 minuti, rompere le uova in una ciotola. Con una frusta o una forchetta, mescola le uova fino a renderle schiumose.
Mescola il riso e lascialo cuocere per 1 minuto in più. Spingerlo su un lato della padella.
Aggiungi l'olio di sesamo nello spazio aperto nella padella. Versa l'uovo e lascialo cuocere, mescolando continuamente, per 20-30 secondi o fino a quando non inizia a fissare ma è ancora gocciolante. Mescola il riso nell'uovo.
Cuocere il composto di riso fino a quando l'uovo è completamente pronto, circa 1 minuto. Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di vino di riso e gli scalogni. Mescola il composto e cuoci per 1 minuto in più.
Servire il riso caldo.
Regolazioni
Prima di servire riso fritto, assaggia. Dovresti rilevare sale, lieve acidità e sesamo in ogni boccone. Se il riso sembra troppo insipido per i tuoi gusti, aggiungi più salsa di soia, aceto e olio di sesamo, un cucchiaino di ciascuno alla volta, fino a quando la forza del sapore soddisfa il tuo palato.
Puoi anche regolare la consistenza del riso secondo le tue preferenze. Se ti piace mordere in pezzi di uovo fritto, lascia cuocere il composto di uova fino a quando non è fissato prima di mescolarlo insieme al riso. Se preferisci che ogni chicco di riso sia ricoperto di uovo, versa l'olio di sesamo e l'uovo direttamente nel riso. Mescola energicamente per distribuire uniformemente l'uovo prima che cuocia.
Se stai alimentando una folla più grande, prepara il riso fritto in più lotti. Cucinare più di 2 tazze di riso alla volta sovraffollerà la padella e troppi chicchi avranno bordi fritti saporiti e croccanti.
Idee per l'alterazione
- Usa un semplice lotto di riso fritto all'uovo come base per qualsiasi varietà di riso fritto. Aggiungi carne cotta, frutti di mare, verdure o cubetti di tofu duro nella padella quando aggiungi il riso.
- Aggiungi 1 o 2 uova in più al riso per ottenere un sapore più forte e rendere il piatto più abbondante.
- Taglia a metà una cipolla bianca. Aggiungilo, più 1 cucchiaio extra di olio, alla miscela di zenzero e aglio all'inizio della cottura.
- Una spruzzata di salsa piccante, salsa di ostriche o sherry secco aggiunta alla fine della cottura conferisce al riso un morso salato.
- Cospargi i semi di sesamo tostati o le arachidi tritate sul riso finito.
- Fai del riso fritto un piatto da colazione sostituendo il grasso di pancetta con tutto l'olio. Mescolare la pancetta sbriciolata nel riso finito.
