I sottaceti sono semplicemente cetrioli fermentati. La fermentazione è il processo che consente ai batteri di crescere sui cetrioli. Questo batterio non danneggia il cetriolo, digerisce semplicemente lo zucchero del cetriolo e lo converte in acido lattico. Questo cambia il sapore del cetriolo e produce il sapore aspro che è caratteristico dei sottaceti. A causa dell'elevato contenuto di acido lattico, i sottaceti hanno una durata indefinita, anche se lasciati non refrigerati per lunghi periodi di tempo.
Le cose che ti serviranno
- Pennello vegetale
- Cetrioli sottaceto
- Spezie marinate
- Aneto fresco
- Secchio da 5 galloni
- aceto bianco
- Sale decapato
- aglio
- Borsa per congelatore
- Piatto
- Asciugamano pulito
- buratto
- Grande pentola in acciaio inossidabile
- Barattoli di vetro
- Spatola
- Contenitore per acqua bollente
Passo 1
Strofina i cetrioli freschi sotto l'acqua corrente con un pennello per verdure. Taglia le estremità dei cetrioli.
Passo 2
Aggiungi 1/8 di tazza di spezie e 1 mazzetto di aneto nel secchio da 5 galloni.
Passaggio 3
Aggiungi i cetrioli al secchio.
Passaggio 4
Aggiungi 1 tazza di aceto bianco e 3/4 di tazza di sale decapato nel secchio. Versare circa 1 litro di acqua nel secchio.
Passaggio 5
Aggiungi 10 spicchi d'aglio freschi sbucciati, 1/8 di tazza di spezie marinate e 1 mazzetto di aneto nel secchio in modo che galleggino sopra i cetrioli.
Passaggio 6
Posiziona un piatto leggermente più piccolo del diametro del secchio sopra la miscela.
Passaggio 7
Riempi un barattolo da 1 litro con acqua e posiziona il barattolo sopra il piatto. Se non hai un barattolo da 1 litro, qualsiasi peso funzionerà. La piastra ha la funzione di tenere premuti i cetrioli per garantire che rimangano immersi. Se i cetrioli non rimangono immersi, marciranno. Assicurati che qualsiasi peso tu usi sia abbastanza forte da impedire al piatto o ai cetrioli di galleggiare.
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Come fare un sottaceto da un cetrioloPassaggio 8
Copri il secchio con un asciugamano. Conservare il secchio a temperatura ambiente. Controlla ogni giorno il secchio per la formazione di un film nella parte superiore. Elimina questo film se è presente.
Passaggio 9
Lasciare fermentare i cetrioli da 2 1/2 a 3 settimane. I sottaceti sono fatti quando sono uniformemente colorati e traslucidi.
Passaggio 10
Filtra la miscela liquida dal secchio con una garza.
Passaggio 11
Versa il liquido filtrato in una pentola capiente.
Passaggio 12
Metti i sottaceti in barattoli di vetro fino a 3/4 di pollice dall'alto.
Passaggio 13
Bollire il liquido filtrato.
Passaggio 14
Versare il liquido filtrato in ciascuno dei vasetti fino a 1/2 pollice dalla parte superiore. Rimuovere eventuali bolle d'aria mescolando con una spatola sottile.
Passaggio 15
Avvitare i coperchi ai barattoli. Posizionare i vasetti nella pentola di acqua bollente per 15 minuti per rimuovere correttamente tutta l'aria dai vasetti.
Passaggio 16
Lasciare fermentare i sottaceti all'interno dei barattoli per almeno 1 settimana prima di mangiare.
