Prepara una salsiccia secca italiana
Preparare la tua salsiccia secca italiana è un'esperienza incredibilmente gratificante, perché hai il controllo. Può sembrare scoraggiante, ma con la pratica può essere fatto a casa. La salsiccia secca italiana non è cotta. Controlli la quantità di grasso che passa nella tua salsiccia, il che rende la salsiccia fatta in casa di gran lunga più sana. Inoltre, puoi sperimentare con le spezie e rendere la salsiccia migliore di qualsiasi cosa tu possa comprare. La salsiccia secca italiana è una delle preferite come antipasto con vino, pane e formaggio per feste o in qualsiasi momento.
Le cose che ti serviranno
- Carne
- Tritacarne elettrico o manuale
- Ciotole di metallo freddo
- Ripieno di salsiccia
- Ripieno di corno
- Cura n. 2 di Praga
- Cultura iniziale
- Spezie
Scegli una ricetta salsiccia italiana a secco, come salame piccante, coppa, finocchiona, soppresata o salame di genova, dalle risorse di seguito. Usa aglio, vino, spezie e peperoncini piccanti per preparare una salsiccia italiana. Per un sapore italiano più forte nella salsiccia, usa erbe essiccate.
Tieni pronte tutte le spezie, la cura, l'aglio, la coltura di avviamento e le erbe prima di macinare la carne. Macina tutti i tuoi condimenti, tranne la cultura del sale e dello starter, in un macinacaffè.
Mescola il grasso in una ciotola di metallo freddo, usando un tritacarne, e mettilo in frigorifero. Macina la carne fredda in una ciotola di metallo freddo.
Mescola il grasso, la carne e gli altri ingredienti insieme in una ciotola fredda di metallo, usando un miscelatore elettrico elettrico. Sciogli la cultura di avviamento con acqua e poi mescolala con la carne per curare la salsiccia. Mescola fino a quando tutto non viene miscelato insieme; non mescolare il grasso e la carne troppo a lungo. Rimetti la carne in frigorifero.
Preparare il budello, a seconda del budello e della ricetta della salsiccia italiana stagionata. Gli involucri artificiali spesso non necessitano di alcuna preparazione. Gli involucri naturali devono essere separati e immersi in acqua.
Farcire la carne nel budello. Metti l'estremità dell'involucro sul corno di riempimento verso il ripieno di salsiccia. Lasciare parte dell'involucro sospeso sopra l'estremità del clacson e mantenere l'involucro bagnato per tutto il processo. Riempi completamente l'involucro, ma non sovraccaricarlo o scoppierà l'involucro. Per evitare bolle d'aria, aprire le sacche d'aria con la punta di un coltello in modo da non accumulare grasso.
Incubare o appendere la salsiccia per asciugarla. Consentire all'aria, al lievito e alle colture selvatiche di iniziare il processo di fermentazione a secco a circa 32 gradi C. Tenere la salsiccia in aria per un massimo o più di 35 giorni prima di mangiare. Assicurati che la muffa bianca cresca all'esterno e che l'acqua goccioli fuori dalla salsiccia per evitare intossicazioni alimentari. Mantieni la salsiccia fresca, ma non necessita di refrigerazione.
Suggerimenti e avvertenze
- Lavati spesso le mani tra ogni passaggio.
- Mantieni tutto freddo e metti la ciotola di grasso metallico nel frigorifero mentre macini la carne.
- Scegli un involucro per la salsiccia a seconda del tipo di ricetta salsiccia italiana.
- Riduci il grasso nella tua salsiccia aggiungendo mele tritate, uvetta, funghi o altre verdure ricche di umidità.
- Alzare il getto d'aria condizionata fino a quando gli involucri non sono asciutti.
- Invecchiare la salsiccia italiana in un luogo fresco e umido per ottenere un sapore sapido.
- Pulisci accuratamente tutto per evitare intossicazioni alimentari.
- Assicurati che la salsiccia rimanga fresca o che si sviluppino batteri.
- Non mangiare la salsiccia se sviluppa macchie marroni o un esterno duro.
- Non mangiare la salsiccia se lo stampo non è all'esterno, perché è all'interno.
