A causa della natura altamente deperibile della carne di granchio, la maggior parte delle cosce di granchio viene cotta direttamente sul peschereccio o poco dopo sul molo della barca, quindi congelata. Solo se parti vicino a una comunità malvagia e raccogli un granchio vivo otterrai zampe di granchio fresche e crude. Ciò significa che preparare le zampe di granchio in genere richiede solo di scongelarle e riscaldarle come preferisci.
Tipi di gambe
Le cosce di granchio reale provengono dall'Alaska e sono il tipo più costoso, ma più grande e più dolce disponibile. Le zampe di granchio delle nevi vendute negli Stati Uniti provengono in gran parte dal Canada. Conosciuto anche come granchi Tanner, le zampe di granchio delle nevi sono più piccole e hanno una consistenza più rigida. Le cosce di granchio etichettate come "fresche" sono state cotte ma scongelate. Scongelare le gambe di granchio congelate nel frigorifero durante la notte, o quando ne hai bisogno prima, metterle in un sacchetto a chiusura lampo o in un altro contenitore a tenuta stagna e farle scorrere in acqua fredda fino allo scongelamento.
Piano cottura
Sul piano di cottura, usa una pentola a vapore per riscaldare le cosce di granchio. Porta una piccola quantità di acqua a ebollizione nella pentola, quindi aggiungi il granchio all'inserto per cottura a vapore. Coprire e cuocere a vapore il granchio per 4-10 minuti, a seconda delle dimensioni delle gambe. Quando senti l'odore del granchio, sai che sono completamente riscaldati. Se non hai una pentola a vapore, porta una pentola d'acqua a ebollizione bollente e immergi completamente le gambe per 2-5 minuti. Aggiungili nella stessa pentola di gamberetti e spezie, come ad esempio Old Bay, per far bollire un vecchio stile di campagna. I mercati del pesce e i negozi specializzati spesso offrono per cuocere a vapore le gambe per te, quindi non devi preoccuparti di prepararle affatto; l'unico problema è che devi mangiarli subito dopo essere arrivato a casa.
Cuocere o grigliare
Per cuocere le gambe di granchio, mettile in una teglia da forno e aggiungi solo un po 'd'acqua, ma non abbastanza da immergere completamente le gambe. Top la padella con un foglio e cuocere il granchio in un forno a 350 gradi per 3-10 minuti. Le cosce di granchio possono anche essere preparate su una griglia a carbone o gas. Mettili in una sezione moderatamente calda e cuoci dai tre ai cinque minuti per lato.
Preparazione a freddo
Il sapore dolce delle cosce di granchio brilla quando vengono servite fredde con una salsa complementare. Basta lasciarli scongelare, aprirli con cesoie da cucina e servire. Mescola il succo di limone e la maionese con una spolverata di scorza di limone per un facile accompagnamento. Per un tuffo con un pugno inaspettato, mescolare la maionese con una spruzzata di brandy, ketchup e panna acida. Altre salse accompagnano le gambe di granchio includono un'emulsificazione di erba cipollina, olio d'oliva e succo di limone, o una miscela di peperoncino piccante o peperoncini tailandesi e burro chiarificato. Le salse di diablo, tartaro e ponzu fatte in casa o acquistate in negozio completano anche le gambe di granchio al vapore o refrigerate.
