Come preparare i macarons al cioccolato

Delizia tutti creando dei macaron al cioccolato meravigliosi, deliziosi e dall'aspetto sofisticato. Due croccanti, dolci e gommosi gusci di meringa al cioccolato e mandorle sono riempiti con una ganache al cioccolato fondente facile e ricca. Né impegnativa né dispendiosa in termini di tempo, questa è una ricetta macaron francese classica infallibile che produrrà facilmente risultati macaron di cioccolato perfetti e professionali ogni volta!

Questi deliziosi macaron sono perfetti.

Le cose che ti serviranno

8, 1 once / 230 grammi di zucchero a velo
4, 1 once / 115 grammi di farina di mandorle tritate
0, 7 once / 20 grammi di cacao in polvere trattato in Olanda
5, 1 once / 145 grammi di albumi d'uovo

2, 5 once / 70 grammi di zucchero superfine
4 once / 115 grammi di cioccolato fondente agrodolce, tritato finemente
4 once / 115 millilitri di crema pesante
2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

Passaggio 1: misurare e pesare gli ingredienti

I macaron sono notoriamente precisi. Misura e valuta in anticipo tutti i tuoi ingredienti per ottenere i migliori risultati.

Misura e pesa tutti gli ingredienti.

Passaggio 2: preparare i teglie da forno

Inizia rivestendo tre teglie con pergamena di cottura o tappetini in silicone macaron, se accessibili.

Preparare una teglia con pergamena o un tappetino in silicone macaron,

Passaggio 3: elaborare gli ingredienti secchi

Metti lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao in polvere nella ciotola di un robot da cucina e mescola per formare una mollica finemente ruvida, all'incirca 1 minuto. Metti da parte questa miscela.

Aggiungi gli ingredienti secchi nella ciotola di un robot da cucina. Elabora la miscela per formare una mollica a trama fine.

Passaggio 4: Sbattere gli albumi

Nella ciotola di un robot da cucina dotato dell'attacco per frusta, o con una frusta elettrica portatile, sbatti gli albumi a bassa velocità fino a quando non diventano schiumosi.

Sbatti gli albumi fino a quando non diventano schiumosi.

Una volta che gli albumi sono diventati schiumosi, aumentare la velocità del miscelatore a media e continuare a combinare fino a quando iniziano a formare picchi morbidi, circa 2-3 minuti.

Lavorare gli albumi fino a quando non formano cime morbide.

Passaggio 5: aggiungere lo zucchero

Aggiungi lo zucchero superfino, un cucchiaio alla volta, e continua a mescolare ad alta velocità fino a formare picchi rigidi, lucidi, simili a meringhe, per circa 4-5 minuti. Metti da parte questa miscela di meringa.

Gli albumi saranno spessi, rigidi e lucidi.

Passaggio 6: setacciare gli ingredienti secchi

Per assicurarsi che non rimangano grumi, setacciare gli ingredienti secchi dal passaggio 3 in una ciotola di grandi dimensioni.

Setaccia gli ingredienti secchi.

Passaggio 7: piega le miscele insieme

Con una spatola, piega circa 1/4 della miscela di albume negli ingredienti secchi setacciati per inumidirla e allentarla. Quindi, in due fasi, piega delicatamente in circa la metà dei bianchi rimanenti alla volta. Se correttamente combinato, la pastella sarà spessa e lascerà una "scia di nastro" quando agitata delicatamente.

Piega le due miscele insieme.

Mancia

Un modo utile per verificare se la miscela è correttamente combinata è se scorre come lava dal retro della spatola se si alza la spatola sopra la ciotola.

Altre persone stanno leggendo

Ricetta Macarons all'uovo di Pasqua fai-da-te
Come preparare i croissant

Step 8: Pipe Cerchi a forma di macaron

Versare il composto in un sacchetto per tubature, ruotare la parte superiore e quindi tagliare un'incisione di 1/2 pollice / 1, 3 centimetri nella sua punta. In alternativa, è possibile utilizzare una borsa con cerniera in plastica con un angolo ritagliato per convogliare la miscela.

Aggiungi la pastella a un sacchetto per tubature.

Tenendo il sacchetto per le tubazioni verticalmente sopra una delle teglie da forno foderate di pergamena o direttamente sul tappetino antiscivolo in silicone macaron, convogliare 1 giro da 1/2 pollice / 3, 5 cm a forma di macaron. Ripetere con i vassoi rimanenti.

Pipa i macaron sulla pergamena di cottura o sul tappetino in silicone macaron.

Step 9: Lascia che i Macarons siedano

Lascia che i macaron si siedano e riposino sui vassoi per formare una pelle. Questo è un processo cruciale che richiederà da 20 minuti a un'ora, a seconda dell'umidità nella tua cucina.

Lascia che i macaron si siedano sul vassoio per formare una pelle.

Mancia

La pelle si formerà quando puoi toccare delicatamente le parti superiori dei macaron senza avere una pastella al dito.

Step 10: Prepara il ripieno di ganache al cioccolato

Mentre i macaron formano una pelle, riempi la ganache al cioccolato. Metti il cioccolato tritato in una ciotola media. In una piccola casseruola a fuoco medio, portare la panna a ebollizione leggera. Versare la panna calda sul cioccolato e lasciarlo riposare per 1 minuto. Aggiungi il burro e mescola delicatamente fino a che liscio. Metti la ganache in frigorifero e lascia raffreddare fino a quando non diventa densa e spalmabile, circa 30 minuti.

Combina cioccolato, panna e burro fino a che liscio.

Passaggio 11: cuocere i macaron

Quando sei pronto per cuocere, riscalda il forno a 280 F / 140 C. Cuoci i macaron un foglio alla volta per 15-20 minuti, ruotando i vassoi a metà per garantire una cottura uniforme. I gusci di macaron saranno fatti quando le loro parti superiori saranno sode ma i fondi rimarranno leggermente morbidi. Lascia riposare i macaron sui loro vassoi per 30 minuti prima di far scorrere i gusci fuori dalla pergamena o dal tappetino per raffreddarli completamente.

Raffreddare completamente i gusci di macaron.

Step 12: Riempi i Macarons

Fodera una teglia con carta pergamena. Posiziona ogni guscio di macaron con il suo partner delle stesse dimensioni sul vassoio capovolto.

Posiziona ogni macaron con il suo partner delle stesse dimensioni.

Cucchiaio o pipa la quantità desiderata di ganache al cioccolato che si riempie sul lato piatto di un guscio di macaron e inseriscilo in sandwich con il suo partner, ruotando delicatamente la parte superiore del macaron fino a quando il ripieno si diffonde ai bordi. Ripeti con i macaron rimanenti.

Pipa la ganache al cioccolato sul lato piatto di un guscio di macaron.

Step 13: Lascia che i Macarons si raffreddino

Copri i macarons con un involucro di plastica e lascia raffreddare per almeno 30 minuti. Per consistenza e gusto ottimali, conservare i macarons in frigorifero per un massimo di 1 giorno prima di servire.

Raffredda i macaron.