Come preparare il Cile Rellenos

Un peperone ripieno è solo un peperone ripieno, a meno che tu non stia parlando di Cile rellenos. Croccante all'esterno e fumante caldo all'interno, il Cile rellenos si alza sopra il resto. Frutti di mare, verdure, pollo, maiale, manzo o queso: puoi farcire un chili relleno con qualsiasi cosa si adatti. Inizia con il pepe giusto: un poblano solido e privo di imperfezioni con un gambo lungo. I poblanos hanno abbastanza piccantezza per ravvivare il palato senza bruciarti la faccia e rispondono bene all'impanatura e alla frittura.

Le cose che ti serviranno

Canola o olio di arachidi
Vaso alto a fondo pesante
Termometro a lettura istantanea
Pinza
Ripieno

Pergamena
Uova
Farina
Mixer o frusta

Sbucciare i Poblanos

Passo 1

Scaldare circa 1 pollice di olio di canola o di arachidi in una pentola alta a fondo pesante a fuoco medio. Scegli una pentola alta almeno 4 pollici e larga 12 pollici per facilitare l'aggiunta e la rimozione dei peperoncini.

Passo 2

Risciacqua i peperoncini e asciugali con un tovagliolo di carta. Controllare la temperatura dell'olio con un termometro a lettura istantanea; regolare il calore secondo necessità per mantenere una temperatura tra 350 e 375 gradi Fahrenheit.

Passaggio 3

Abbassa i peperoncini nell'olio con le pinze e friggeteli fino a quando la pelle diventa vescica, circa un minuto. Girare i peperoncini nell'olio continuamente usando le pinze.

Passaggio 4

Trasferire i peperoncini in un piatto rivestito con salviette di carta e asciugarli con più salviette di carta. Metti i peperoncini in una ciotola o in un piatto e coprili con un involucro di plastica. Rimuovi l'olio dal fuoco.

Passaggio 5

Lascia raffreddare i peperoncini per circa 15 minuti, quindi scoprili. Strofina delicatamente e sbuccia le pelli quando i peperoncini sono abbastanza freddi da gestire.

Ripieno e frittura

Passo 1

Lascia riposare il ripieno a temperatura ambiente per alcuni minuti. Affettare una fessura longitudinale in ciascun poblano iniziando 1/2 pollice sotto lo stelo e terminando 1/2 pollice dalla punta.

Passo 2

Allenta i semi all'interno del peperoncino con un dito o un cucchiaio. Risciacquare i semi dai poblanos e scolarli sottosopra su un piatto rivestito con salviette di carta.

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Passaggio 3

Riempi i poblanos con circa 1/2 tazza di ripieno. Sovrapporre leggermente la cucitura e fissarla con stuzzicadenti. Posizionare i peperoncini su un vassoio o un piatto rivestito con carta pergamena e raffreddarli nel congelatore per 45 minuti a un'ora.

Passaggio 4

Riscalda l'olio usato per far bollire i peperoncini tra 350 e 375 F.

Passaggio 5

Separare 1 uovo per ogni peperoncino ripieno e montare i tuorli fino a formare una schiuma. Sbattere i bianchi con un pizzico di sale fino a quando non mantengono un picco rigido usando un mixer impostato su medio, circa tre minuti.

Passaggio 6

Aggiungi i tuorli e un paio di cucchiai di farina ai bianchi e sbatti fino a quando non sono combinati. Prendi i peperoncini dal congelatore.

Passaggio 7

Rimuovere gli stuzzicadenti dai peperoncini e trascinarli in un piatto di farina. Tenendo i peperoncini per lo stelo, immergili nella pastella e disponili delicatamente nell'olio, uno alla volta.

Passaggio 8

Friggere i peperoncini piccanti fino a quando diventano croccanti e dorati, circa due minuti per lato; usa delle pinze per girare i peperoncini nell'olio. Trasferire i peperoncini in un piatto rivestito con salviette di carta per drenare.