Le banane contengono amido al 70-80 percento.
Con l'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari in tutto il mondo, molti ricercatori agricoli stanno esplorando i modi in cui possiamo usare alimenti che normalmente andrebbero sprecati. Uno studio del 2005 di Zhang, Whistler, BeMiller e Hamaker ha indicato che un quinto delle banane va sprecato perché troppo piccolo e quindi non adatto alla vendita. Invece di smaltire queste banane, i cuochi domestici possono trasformarle in amido di banana da utilizzare come agente addensante e in budini e dessert di banana. Le bucce stesse non possono essere utilizzate nell'amido perché non sono commestibili, ma possono essere compostate e riutilizzate come terreno da giardinaggio.
Le cose che ti serviranno
- Banane mature
- 2000ppm di soluzione di metabisolfito di sodio
- Essiccatore meccanico
- Sacchetti o contenitori di plastica
Ispeziona le banane. Dovrebbero essere maturi ma non troppo maturi o l'amido non si asciugherà bene.
Lavare le banane e sbucciarle.
Tagliare le banane a fettine sottili.
Immergi le fette di banana nella soluzione di metabisolfito di sodio e lasciali in ammollo per un minuto. Il metabisolfito di sodio riduce la polpa della banana e la aiuta ad asciugare in modo più efficiente.
Asciugali nell'essiccatore meccanico a 140-170 gradi fino a quando non sono duri.
Macina i trucioli di banana nel tuo robot da cucina sull'impostazione "polverizza" fino a formare una polvere fine.
Imballare l'amido di banana in un sacchetto di plastica o in un contenitore sigillato e conservare in un luogo fresco e asciutto. L'amido dovrebbe essere utilizzabile per un massimo di sei mesi, purché rimanga asciutto.
Suggerimenti e avvertenze
- Non asciugare eccessivamente le banane. Se li surriscaldi, l'amido avrà un sapore bruciato e non sarà utilizzabile.
