Maccheroni e formaggio sono il classico cibo americano di conforto.
La salsa di formaggio aggiunge sapore ai piatti dall'umile mac e formaggio alle eleganti capesante Mornay. Se la salsa al formaggio si caglia, o si separa, può rovinare l'intera ricetta. Impedisci che una salsa si caglia, grattugiando il formaggio il più finemente possibile, aggiungendo un amido - come farina o amido di mais - al formaggio prima di fondere e cuocere la salsa a fuoco molto basso. Se, nonostante i tuoi migliori sforzi, la salsa di formaggio si arriccia, potresti essere ancora in grado di salvarla.
Le cose che ti serviranno
- Succo di limone
- Crema
Rimuovere immediatamente la salsa dal bruciatore. Il formaggio inizia a separarsi a circa 160 gradi Fahrenheit; il calore troppo alto farà arricciare la salsa di formaggio. Anche dopo aver rimosso la padella dal bruciatore, il calore residuo continuerà a arricciare la salsa di formaggio, quindi versare la salsa in un'altra padella.
Sbatti un cucchiaio o due di succo di limone nella salsa. La cagliatura si verifica quando il calore provoca la separazione delle proteine del latte nel formaggio dal formaggio. L'acido nel succo di limone interferisce con questa separazione e può districare le molecole proteiche.
Mescola qualche cucchiaio di panna se non hai il succo di limone a portata di mano. Il grasso nella crema stabilizza la salsa e la temperatura più bassa della crema refrigerata aiuterà a riportare la temperatura della salsa sotto il punto di cagliatura. Non aggiungere troppa crema, poiché può influire sul sapore e sulla consistenza della salsa di formaggio.
Suggerimenti e avvertenze
- L'aggiunta di vino bianco al posto del succo di limone nella salsa può anche impedire che si formi la cagliata.
- Non aggiungere mai sia il succo di limone che la panna alla salsa; l'acido nel succo reagirà con la crema e peggiorerà il problema.
