I fagioli borlotti fermentati possono essere consumati come condimento con qualsiasi pasto come salsa o usati come salsa con patatine.
I fagioli fermentati sono un condimento tradizionale in molte culture dell'Asia orientale. I fagioli di pinto non sono tradizionali per nessuna ricetta asiatica, ma possono essere fermentati per creare gli stessi effetti e sapori delle ricette tradizionali. I fagioli di soia sono i fagioli tradizionali usati in Asia. Il liquido che deriva dalla fermentazione dei semi di soia è la salsa di soia. Qualsiasi fagiolo fermenterà bene a causa dell'elevato contenuto proteico. Il sale aiuta i sapori dei fagioli fermentati perché creo un sapore umami quando combinato con i sapori fermentati.
Le cose che ti serviranno
- 3 tazze di fagioli borlotti, in scatola o cotti e scolati
- 1 cipolla tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio. sale marino
- 4 cucchiai. siero
- Ciotola
- Forchetta
- Cucchiaio
- Vaso e coperchio di dimensioni quart
Metti i fagioli borlotti, la cipolla, l'aglio, il sale e il siero di latte nella ciotola e mescolali insieme con un cucchiaio fino a quando non vengono combinati.
Premi leggermente i fagioli e gli ingredienti insieme alla forchetta. Non schiacciare gli ingredienti, ma strappare leggermente una parte della pelle sui fagioli e premere i pezzi di cipolla in modo che diventino leggermente umidi.
Versare il composto nel barattolo di dimensioni quart. Lasciare 1 pollice di spazio per la testa nella parte superiore e mettere saldamente il coperchio.
Lasciare fermentare il barattolo a temperatura ambiente per 3 giorni. Apri leggermente il coperchio e stringilo di nuovo se vedi che il coperchio inizia a sollevarsi. Passare al frigorifero per un massimo di 60 giorni.
Suggerimenti e avvertenze
- Il siero di latte è l'ingrediente che provoca la fermentazione e deve essere aggiunto affinché la fermentazione avvenga rapidamente. Può essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Assicurati che non sia un siero di latte aromatizzato destinato all'uso in frullati di proteine. Se non riesci a trovarlo non aromatizzato, posiziona il barattolo pieno di sole e lascia passare almeno due settimane affinché avvenga la fermentazione.
- Se assaggi i fagioli subito dopo la loro fermentazione, prima di raffreddarli, si sentiranno un po 'frizzanti in bocca. Questo è normale e andrà via con il raffreddamento e il riposo.
- La pressatura degli ingredienti e la lacerazione della buccia del fagiolo aiutano ad accelerare il processo di fermentazione aiutando l'umidità e i succhi a fuoriuscire dal singolo ingrediente. Se preferisci mantenere i fagioli completamente interi senza che la pelle sia lacerata, aggiungi altri due giorni di fermentazione.
- I fagioli possono essere leggermente viscidi dopo la fermentazione; E 'normale.
- Puoi anche fare una pasta di fagioli con questa ricetta aggiungendo tutti gli ingredienti a un robot da cucina e mescolando prima della fermentazione.
- Se si aumenta la dimensione della ricetta, dividerla in più vasetti di dimensioni quart anziché in un grande vaso per fermentare correttamente.
- È importante tenere d'occhio i fagioli mentre fermentano. Se il coperchio inizia a fuoriuscire, aprilo leggermente per rilasciare alcuni gas. Se si lascia che i gas si accumulino senza rilasciarli, i gas potrebbero fuoriuscire dal coperchio e i fagioli usciranno dal vaso.
