Come mangiare le vongole littleneck

Littlenecks, una piccola varietà di quahogs dal guscio duro, o vongole, crescono in modo prolifico lungo la costa nord-orientale degli Stati Uniti dal Maine alla Florida. Le vongole leggermente dolci e tenere hanno una larghezza della cerniera di circa 2 pollici e sono tipicamente servite crude o al vapore. Le vongole impiegano solo pochi minuti per cucinare, rendendole perfette per un pasto leggero quando non vuoi passare molto tempo in cucina. Condisci le vongole con olio o burro per insaporirle e abbinale al tuo contorno preferito.

Le cose che ti serviranno

sale
Farina di mais
Pennello rigido
Burro
aglio
Cucchiaio di legno
vino bianco

Coltello per vongole
Ghiaccio tritato
Piatto
Succo di limone
Salsa cocktail
Salsa piccante

Al vapore

Immergi le vongole in una miscela di 1 tazza di sale per 3 litri d'acqua se non sono state pulite al mercato. Aggiungi 1 tazza di farina di mais all'acqua per incoraggiare le vongole a eliminare la sabbia dai loro gusci. Lasciarli per 4-5 ore o durante la notte.

Spazzola i gusci con una spazzola rigida e sciacquali sotto acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia residua.

Scaldare una casseruola media o grande, a seconda del numero di vongole, a fuoco medio. Sciogli 1 cucchiaio. di burro nella padella, quindi leggermente marrone 1 cucchiaino. di aglio tritato.

Metti le vongole veraci nella padella e mescolale delicatamente con un cucchiaio di legno per ricoprirle con la salsa al burro. Distribuire le vongole in un unico strato uniforme per evitare l'affollamento. Le vongole hanno bisogno di spazio per aprirsi mentre cuociono a vapore.

Versare 1/4 di tazza di acqua o vino bianco nella casseruola calda per ogni dozzina nella pentola. Coprire la pentola con un coperchio per 3-4 minuti a vapore. Le conchiglie si aprono mentre le vongole cucinano.

Lancia le vongole al vapore, le conchiglie intatte, con spaghetti o linguine per una cena italiana a base di pesce, oppure cospargi il tuo formaggio preferito e l'aglio tritato sulle vongole e cuocile, ancora nelle conchiglie, per 5 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie per un semplice aperitivo. O semplicemente sciogli il burro in un piccolo piatto per immergere le vongole al vapore.

Crudo

Pulisci le vongole con lo stesso metodo usato per cuocerle a vapore.

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Metti le vongole nel congelatore per un'ora prima di aprirle. Il loro congelamento incoraggia l'apertura delle conchiglie, secondo il sito Web dei suggerimenti per le ricette.

Tenere il guscio sopra una ciotola e inserire un coltello da mollusco direttamente tra il guscio superiore e inferiore. Fai scorrere il coltello attorno all'apertura del guscio per recidere il muscolo che mantiene i gusci serrati. Ruota il coltello in entrambe le direzioni per forzare l'apertura del guscio. Togliere la vongola dal guscio usando il coltello per staccare la carne.

Metti il ghiaccio tritato e le vongole su un piatto per servire le vongole crude fredde sul semiguscio. Spremi il succo di limone fresco sulle vongole per un gusto rinfrescante o aggiungi una cucchiaiata di salsa cocktail ad ogni guscio. Per un calcio piccante, aggiungi un paio di gocce della tua salsa piccante preferita a ogni guscio prima di mangiare le vongole.