Per fare i tamales tradizionali, è necessario avvolgere il ripieno salato in confezioni di bucce di mais essiccate. Invece di acquistare le bucce, puoi asciugarle dal mais appena sfornato da solo nel forno o al sole, ma nota che l'essiccazione del forno funziona meglio in climi umidi, dove le bucce possono sviluppare muffa durante il più lungo processo di essiccazione al sole. Scartare sempre i gusci ammuffiti, freschi o asciutti, per evitare di contaminare i tamales.
Le cose che ti serviranno
- Chef o altro grosso coltello
- Tovaglioli di carta
- Griglie di cottura
- Scheda cookie
- Sacchetti di plastica per alimenti richiudibili
- Scatola di cartone o di legno
- buratto
Preparazione
Passo 1
Prendi la buccia di mais nella parte superiore di una spiga di grano e tirala delicatamente verso il basso fino alla base della pannocchia.
Passo 2
Tagliare la buccia alla base, o estremità dello stelo, di ogni pannocchia.
Passaggio 3
Sciacquare ogni buccia di mais con acqua fredda, rimuovendo eventuali detriti o sporco in eccesso. Asciugali con delle salviette di carta.
Metodo di essiccazione al forno
Passo 1
Metti un rack di raffreddamento su una teglia.
Passo 2
Posizionare le bucce di mais in un unico strato sulla griglia di raffreddamento.
Passaggio 3
Riscalda le bucce di mais a 140 gradi Fahrenheit o l'impostazione più bassa possibile per 8 ore con la porta del forno aperta. La porta aperta favorisce la corretta circolazione dell'aria durante il processo di asciugatura.
Passaggio 4
Controlla le bucce di mais. Dovrebbero avere una consistenza fragile e apparire di colore marrone chiaro a causa della perdita di umidità.
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Passaggio 5
Raffreddare le bucce per 1 ora fino a quando raggiungono la temperatura ambiente.
Passaggio 6
Conservare le bucce di mais essiccate in un sacchetto di plastica richiudibile per un massimo di 1 anno in un luogo fresco e asciutto.
Metodo di essiccazione al sole
Passo 1
Posizionare le bucce di mais in un unico strato in un cartone scoperto o in una scatola di legno per favorire una corretta circolazione dell'aria e prevenire la muffa. Copri la scatola con una garza per proteggere le bucce da insetti e animali.
Passo 2
Asciugare le bucce di mais alla luce diretta del sole all'aperto a temperature di almeno 86 F o superiori, con livelli di umidità inferiori al 60%, raccomanda il servizio di estensione cooperativa dell'Università della Georgia. Portare le bucce in casa di notte o con tempo inclemente per proteggerle dall'umidità esterna e impedire che si modellino.
Passaggio 3
Controlla quotidianamente le bucce fino a quando diventano marrone chiaro, fragili e completamente asciutte, che possono richiedere fino a 2 settimane.
Passaggio 4
Metti le bucce essiccate al sole in un unico strato su uno o più fogli di biscotti e mettili nel forno.
Passaggio 5
Pastorizza le bucce cuocendole a 160 ° F per 30 minuti. Questo uccide eventuali insetti, batteri o spore di muffa, aumentando la durata di conservazione delle bucce.
Passaggio 6
Raffreddare le bucce per 1 ora fino a quando raggiungono la temperatura ambiente.
Passaggio 7
Conservare le bucce di mais in sacchetti di plastica richiudibili per un massimo di 1 anno in un luogo fresco e asciutto.
