Come funziona una doppia caldaia?

Doppia caldaia Farberware

Funzione

Una doppia caldaia utilizza un metodo indiretto per riscaldare cibi delicati come cioccolato, latte, formaggio, crema pasticcera e alcune salse. Questi alimenti sono facilmente bruciati o bruciati, quindi il tipico metodo di riscaldamento in una padella direttamente sopra una stufa o una pentola nel forno può rovinarli. Le doppie caldaie sono anche un buon modo per mantenere caldi i cibi cotti prima di servirli, senza cuocerli troppo.

Design

Le caldaie doppie sono costituite da due pentole montate, comunemente in vetro, acciaio inossidabile o alluminio. Un unico coperchio si adatta alla pentola superiore. La pentola più grande può funzionare separatamente come una casseruola, ma spesso la padella superiore ha un fondo più sottile che non è adatto per il riscaldamento diretto. Il design può essere una pentola incastonata sopra l'altra con il fondo della pentola più piccola all'interno di quella più grande, oppure una pentola più piccola montata principalmente all'interno di un'altra.

Metodo

Il cuoco aggiunge acqua alla padella inferiore, che, quando riscaldata a ebollizione, riscalda gli ingredienti nella pentola superiore tramite vapore o calore indiretto. Il design a doppia caldaia limita la temperatura massima nella padella superiore alla temperatura dell'acqua bollente, che in genere raggiunge solo 212 gradi F. Ciò consente alle sostanze nella padella superiore di riscaldarsi lentamente e accuratamente senza rischio di scottature. Una doppia caldaia può essere improvvisata con due pentole in cui una si adatta perfettamente sopra l'altra, o una pentola di acqua bollente con una ciotola di pentole in vetro sulla parte superiore. Una pentola a doppia parete in cui una persona aggiunge acqua tra le due pentole funge anche da doppia caldaia.

Usi specifici

Il cioccolato in particolare dovrebbe sempre essere riscaldato in una doppia caldaia, perché il calore diretto può rovinarne la consistenza. I produttori di caramelle usano una doppia caldaia per mantenere caldi gli sciroppi prima dello stampaggio. Le salse delicate, come l'olanda, sono preparate al meglio in una doppia caldaia. Le persone che producono sapone e candele usano anche doppie caldaie per mantenere gli ingredienti in una forma liquida ma anche per impedire loro di bruciare. Gli articoli che necessitano di agitazione continua o ai quali non può essere aggiunta acqua di condensa, come il cioccolato, devono essere riscaldati senza il coperchio.