Una costata è considerata uno dei tagli più teneri di carne.
Le costolette sono considerate uno dei migliori tagli di carne bovina per il barbecue. Tenero e succoso, lasciando l'osso dentro aiuta la carne a cuocere più velocemente e assicura che non si asciughi durante la cottura. A causa della quantità di marmorizzazione e consistenza morbida, grigliare o scottare la carne è ottimale, piuttosto che arrostire. Sebbene sia un costoso taglio di carne, vale sempre la pena scegliere un pezzo di alta qualità da cui tagliare le bistecche.
Le cose che ti serviranno
- Costata arrosto
- Coltello affilato
- Tagliere
- Carta da macellaio
- Spago
Assicurati che l'arrosto di costole sia tagliato correttamente, con lo spesso strato di grasso rimosso intorno alle costole e le ossa tagliate abbastanza da essere gestibili.
Controlla che l'arrosto di costole sia pieno, composto da sette costole. Questa sarà la quantità di bistecche prodotte dal taglio.
Posizionare l'arrosto di costola sul tagliere in modo che le ossa siano rivolte verso l'alto; saranno la tua guida per dove tagliare.
Inizia il tuo taglio nel mezzo delle due ossa più vicine a te. Tagliare verso il basso, stabilizzando il taglio di carne con la mano mentre si sposta verso il basso.
Ripeti questo passaggio con tutte le nervature.
Misura abbastanza carta da macellaio per coprire ogni singola bistecca se desideri conservare le bistecche per diversi giorni. Avvolgere tutte le bistecche separatamente nella carta e legare con lo spago.
Suggerimenti e avvertenze
- Scegli sempre l'arrosto di alta qualità.
- Non salare mai la carne fino a quando non è cotta. Salare la carne prima che venga tagliata la indurirà.
