Per tagliare gli arrosti del mandrino è necessario un coltello affilato.
Chuck è un taglio meno tenero di manzo che comprende circa il 30 percento del peso totale di una carcassa di manzo. Chuck include arrosti a lame e arrosti a pentola con braccio e costole incrociate. La carne proviene dalla parte superiore della spalla del manzo che fa molto esercizio fisico. Quell'esercizio rinforza il muscolo. Tagliare l'arrosto del mandrino in porzioni più piccole per gli stufati. Taglia gli arrosti cotti più grandi in modo che le fette siano più tenere.
Le cose che ti serviranno
- Tagliere
- Coltello
Prima della cottura
Appoggia l'arrosto sul tagliere. Taglia il grasso in eccesso con un coltello affilato posizionandolo tra il bordo interno del grasso vicino alla carne. Premere sul coltello attraverso il grasso.
Taglia le ossa e rimuovile se stai preparando uno stufato. Lasciateli dentro se grigliate l'arrosto. Un arrosto a mandrino di solito ha due ossa piatte e un osso a forma di come il numero 7. Le ossa piatte possono apparire più strette su un lato dell'arrosto rispetto all'altro. Segui le ossa con il coltello mentre tagli.
Tagliare i pezzi di carne rimanenti a cubetti di uguali dimensioni. Pezzi di carne della stessa misura cuociono contemporaneamente.
Dopo la tostatura
Rimuovere l'arrosto del mandrino dal forno e lasciar riposare 15 minuti prima del taglio. La carne sarà ancora calda quando la servi ma non ti brucerai le mani mentre la tagli. Posizionare su un tagliere dopo i 15 minuti.
Determina il grano della carne. Le fibre muscolari nella carne corrono in una direzione. Guarda l'arrosto e determina in che modo corrono le fibre muscolari.
Affettare la carne contro il grano. Girare l'arrosto in modo da tagliare le fibre. In altre parole, stai tagliando le fibre muscolari lunghe. Le fette saranno tenere se lo fai.
Suggerimenti e avvertenze
- Fatti strada intorno alle ossa con il coltello.
- Gli arrosti Chuck hanno un bel po 'di grasso che passa attraverso la carne stessa, quindi non perderai alcun sapore rimuovendo il grasso che si trova intorno al perimetro dell'arrosto.
- Il grasso bollente della teglia brucia, quindi fai attenzione.
