Il lievito, sebbene possa non sembrare, è in realtà un organismo vivente, un tipo di fungo che consuma zuccheri negli alimenti e rilascia gas in cambio. Questi gas sono ciò che fa aumentare correttamente gli alimenti contenenti lievito, come pane e altri prodotti da forno. Poiché il lievito prospera con lo zucchero, in genere le ricette che usano il lievito richiedono almeno una piccola quantità di zucchero per iniziare il lievito. Tuttavia, la maggior parte delle ricette con lievito può anche essere fatta con sostituti dello zucchero senza alcuna perdita di qualità.
Considera la tua ricetta. Il lievito richiede un po 'di zucchero per funzionare, ma gli zuccheri si trovano in molti tipi diversi di alimenti, tra cui frutta, farine e amido di mais. Il lievito può usare gli zuccheri in questi alimenti al posto dello zucchero da tavola normale. A meno che la ricetta che stai cercando di fare non contenga nulla con zuccheri naturali, puoi tranquillamente sostituire lo zucchero con un sostituto senza zucchero. In alternativa, puoi usare un sostituto dello zucchero come miele o melassa, che si comporta in modo molto simile allo zucchero.
In molte ricette, ti viene richiesto di aggiungere una piccola quantità di zucchero all'acqua calda prima di aggiungere il lievito e consentire a esso di prendere vita (o "fiorire"). Se stai usando un sostituto dello zucchero calorico come il miele, aggiungilo nello stesso punto in cui lo zucchero. Tieni presente che il miele e la melassa non sono così dolci come lo zucchero, quindi potrebbe essere necessario aggiungere una quantità leggermente maggiore per ottenere lo stesso effetto. Tuttavia, questi dolcificanti aggiungono anche un sapore molto distinto, quindi assicurati di tenerne conto.
Se preferisci utilizzare un sostituto dello zucchero non calorico, puoi saltare completamente il secondo passaggio. Mentre lo zucchero aiuta a fiorire il lievito più velocemente, in realtà non è necessario. Aggiungi il lievito all'acqua calda e lascialo riposare per qualche minuto, quindi aggiungi alla tua ricetta. Se sei preoccupato che il tuo lievito potrebbe non essere attivo e hai bisogno di vederli in schiuma per sicurezza, aggiungi una piccola quantità di farina all'acqua. Gli zuccheri nella farina daranno al lievito qualcosa su cui nutrirsi.
Procedi con la tua ricetta, ma se hai usato un dolcificante non calorico, presta molta attenzione ai tempi di lievitazione. Più zucchero nella tua ricetta, più felice sarà il tuo lievito e più gas produrrà, creando un aumento più rapido e più alto. Tuttavia, i tuoi prodotti da forno continueranno a salire senza zucchero, potrebbe richiedere solo un po 'più di tempo. Concediti 1 1/2 volte il tempo di salita consigliato e tieni d'occhio l'azione di salita. Se l'impasto non riesce a lievitare, potresti aver avuto il vecchio lievito. Riprova con lievito fresco. Se i problemi persistono, aggiungi lievito in più alla ricetta per compensare la mancanza di zucchero.
