Uno sfregamento secco aiuta a domare il gusto di carne di cinghiale.
La carne di maiale selvatico è spesso più magra della carne di maiale allevata commercialmente, quindi una cottura lenta, spesso indicata con il nome commerciale Crock-Pot, è un metodo di cottura ideale per ottenere un arrosto umido e tenero. Un arrosto di maiale selvatico ha generalmente uno strato di grasso che lo copre e può avere o meno un osso. Cucina un arrosto di maiale selvatico come faresti con un arrosto di maiale al supermercato, ma se l'aroma o il gusto di gioco ti danno fastidio, puoi mascherarlo combinando erbe, sfregamenti o ingredienti per la salsa nel fornello lento con la carne mentre cucina. Tieni inoltre presente che la selvaggina selvatica dovrebbe essere cotta a una temperatura interna più elevata rispetto alla carne allevata in fattoria.
Le cose che ti serviranno
- Coltello affilato
- Grande padella o forno olandese
- Erbe e condimenti a scelta
- Liquido acido a scelta
- Frutta (facoltativa)
- Verdure (opzionale)
- Termometro per carne a lettura istantanea
Mescola le erbe pungenti come foglie di alloro, salvia, rosmarino o timo con sale e pepe per strofinare a secco o mescolare in un liquido acido come sidro, vino, limone o altri succhi di agrumi. Altre combinazioni semplici ma saporite sono la cannella o i chiodi di garofano mescolati con il sidro, oppure mescola il miele o lo sciroppo d'acero con salsa di pomodoro e spezie per creare una salsa rossa dolce e piccante. Sono disponibili una varietà di sfregamenti secchi preparati commercialmente, come le spezie annerenti Cajun.
Taglia il grasso in eccesso dall'arrosto con un coltello affilato, lasciando uno strato di circa 1/4 di pollice di spessore. Preriscaldare una padella grande sul piano cottura a medio-alta. Se si utilizza uno sfregamento a secco, spargere lo sfregamento su un tagliere e arrotolare l'arrosto su di esso fino a quando l'esterno dell'arrosto è coperto con i condimenti. Rosolare l'arrosto posizionandolo nella padella con il lato grasso verso il basso, trasformandolo in marrone su tutti i lati. Sear bene la carne prima di girarla.
Lavare le mele da forno e l'anima e tagliarle in quarti mentre gli arrosti diventano marroni. Tutti i frutti si ammorbidiranno mentre cucinano, ma Granny Smith, Golden Delicious e Jonathan sono alcune varietà di mele sode che tendono a mantenere la loro forma. Se preferisci, sostituisci le mele dure, come Bartlett, con le mele. Posiziona l'arrosto arrostito sul fondo della pentola di terracotta e circondalo con il frutto. Versare il liquido stagionato su tutto, usando abbastanza per raccogliere da 1 a 2 pollici di profondità sul fondo del vaso di terracotta.
Cuocere lentamente a fuoco basso o medio per almeno 60 minuti per ogni chilo di carne. Non aprire il fornello o mescolare il contenuto, ma lasciare cuocere l'arrosto e la frutta nel liquido fino a quando la carne diventa tenera. Un tipico arrosto di 4-5 libbre dovrebbe cuocere lentamente per almeno 6 ore o fino a quando la temperatura interna dell'arrosto registra 170 gradi Fahrenheit su un termometro a lettura istantanea.
Suggerimenti e avvertenze
- Sostituisci frutta come peperoni, cipolle dolci, rape, patate e carote.
- Frutta, verdura, erbe e spezie aiutano a mascherare qualsiasi gaminess mentre completano il sapore della carne.
- Indossare guanti in lattice per alimenti per la manipolazione di carne di maiale selvatica cruda e successivamente lavarsi le mani.
- Prevenire la brucellosi suina cucinando carne di maiale selvatica a 170 F.
