Il tagine - a volte tajine di farro - è la tradizionale pentola di terracotta utilizzata dai cuochi nordafricani per evocare stufati e brasati deliziosamente speziati e cotti lentamente. Può essere utilizzato sia per preparare piatti di carne teneri che per preparazioni vegetali profumate. Sia l'argilla tradizionale che le moderne tagine, realizzate con una varietà di materiali, condividono lo stesso design: una base poco profonda con un coperchio alto, curvo, a forma di cono.
Le cose che ti serviranno
- tagine
- Olio d'oliva
- Diffusore di calore
- Ricette tagine nordafricane
La scelta di una Tagine
Passo 1
Comprendi il design. Tutte le tagine hanno una forma distintiva: un fondo poco profondo con i lati rialzati e un piano curvo a forma di cono che condensa i vapori di cottura, mantenendo umido il piatto mentre cuoce lentamente. Alcune tagine hanno un'apertura nella parte superiore stretta del cono, altre no: il foro aiuta a sfuggire al vapore nelle tagine con un coperchio aderente.
Passo 2
Considera l'argilla. Le tagine di cucina tradizionale sono fatte di argilla, a volte semplicemente smaltate, mentre altre sono decorate con colorati motivi in stile marocchino. L'argilla conferisce ai piatti un sapore terroso. Ci sono anche vasi decorativi in ceramica che sono progettati semplicemente per essere utilizzati per presentare piatti, non per cucinarli. Assicurati che la tua tagine sia pensata per il forno se intendi cucinare con essa.
Passaggio 3
Optare per praticità. Le moderne tagine sono realizzate in ghisa, ghisa ricoperta di porcellana e acciaio inossidabile. Spesso costano fino a tre o quattro volte di più rispetto a un tradizionale tagine di argilla; tuttavia, sono più facili da usare poiché possono spostarsi da piano cottura a forno e prendere più calore quando si rosolano gli ingredienti sul piano cottura.
Passaggio 4
Se la scelta è tradizionale, devi curare il tuo tagine di argilla immergendolo in acqua per almeno un'ora, quindi strofinando una piccola quantità di olio d'oliva all'interno. La tagine viene quindi posta in un forno freddo che viene quindi impostato a 350 gradi Fahrenheit per due ore. Alcuni cuochi usano un diffusore di calore con il loro tagine di argilla quando cucinano sul piano cottura.
Cooking in a Tagine
Passo 1
Alcune ricette di tagine richiedono che gli ingredienti vengano stratificati sul fondo della tagine, che il coperchio sia inserito e che la tagine sia stata trasportata con cura in un forno preriscaldato per un lungo processo di cottura. In genere, una piccola quantità di olio d'oliva viene versata nella base della tagina, quindi gli ingredienti vengono stratificati con gli ingredienti più robusti e robusti che entrano per primi. Le spezie vengono quindi cosparse sugli ingredienti, oltre alle olive o al limone conservato, ingredienti molto comuni nella cucina nordafricana.
Passo 2
Altre ricette iniziano sul piano cottura, caramellando la carne o verdure abbondanti come le carote, proprio come una ricetta tradizionale in umido. Altri ingredienti vengono quindi sovrapposti, aggiunte di spezie e una piccola quantità di liquido per aiutare a creare la salsa. La cottura continua a fuoco basso sul piano di cottura, oppure il piatto può essere trasferito su un forno basso per un lungo brasato.
Passaggio 3
La pazienza è essenziale per la cottura di tagine. Il punto centrale del design della tagine è catturare la condensa aromatica, permettendo agli strati complessi e speziati di fondersi in un delizioso intruglio. Non tentare di accelerare il processo aumentando il calore, soprattutto se si utilizza un tagine di argilla, che può rompersi se la temperatura è troppo alta.
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Servi il tuo piatto di tagine con un tocco, lasciando il coperchio a forma di cono in posizione fino a quando non lo metti sul tavolo di fronte ai tuoi ospiti. Sollevando il cono si libererà una nuvola di aroma dal meraviglioso mix di spezie e ingredienti unici come il limone conservato e le olive fresche.
