Un dolce tradizionale del sud, questa ricca torta di patate dolci trasforma i prodotti autunnali in una spettacolare sorpresa per le vacanze.
Cal / Serv: 467 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 1 ora 35 minuti Ingredienti 1 1/4 c. farina per tutti gli usi 1 cucchiaio. zucchero 1/4 cucchiaino. sale 1/2 stick burro non salato freddo 3 cucchiai. burro non salato freddo 4 cucchiai. lardo freddo 1 c. zucchero marrone chiaro 2 cucchiai. farina per tutti gli usi 1/2 cucchiaino. cannella in polvere 1/4 cucchiaino. noce moscata grattugiata 1/4 cucchiaino. sale 1/2 c. latte 1/2 c. panna acida 3 uova grandi 1 tuorlo d'uovo grande 1 cucchiaino. estratto puro di vaniglia 2 c. purea di patate dolci cotte Indicazioni- In un robot da cucina, impastare farina, zucchero e sale. Aggiungi 1/2 stick di burro e strutto e pulsa 10 volte, o fino a formare grossi grumi di dimensioni di un pisello. Con il motore in moto, aggiungere gradualmente acqua ghiacciata fino a quando l'impasto rimane unito quando viene pizzicato tra due dita. Modellare l'impasto in un disco, avvolgerlo in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta con un giro di 12 pollici. Inserisci in un piatto da 9 pollici per tortiera. Taglia i bordi dell'impasto, lasciando una sporgenza di 1 pollice tutt'intorno. Piega la sporgenza per formare un bordo alto, quindi piega la pasta.
- Per realizzare foglie decorative: su una superficie leggermente infarinata, ritirare la pasta rimanente con uno spessore di 1/8 di pollice. Usando il tagliabiscotti per foglie, premi da 10 a 12 foglie. Usando un coltello affilato, segna le foglie per creare le vene. Inumidire il lato non segnato di ogni foglia con acqua, quindi disporre intorno al bordo della torta, premendo delicatamente per apporre. Refrigerare la crosta per mantenerla fredda.
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. Nel frattempo, in una grande ciotola, sbatti insieme zucchero di canna, farina, cannella, noce moscata e sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere nel latte, panna acida, uova, tuorlo extra e vaniglia. Sbattere in patate dolci. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro rimanente. Cuocere fino a quando la schiuma di burro quindi continua fino a quando la schiuma non si placa e il burro diventa marrone intenso. Versare immediatamente il burro nella miscela di patate dolci e frullare fino a quando incorporato.
- Metti la tortiera su una teglia cerchiata. Versare il ripieno in crosta. Cuocere in forno fino a quando la torta non si inceppa ma il centro è ancora leggermente traballante, da 50 a 60 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare.
