Lascia riposare il maiale su un piatto per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
L'eleganza di un arrosto di maiale ben ripieno cela la sua semplicità. Non che un filetto di maiale ben marmorizzato abbia bisogno di abbellimenti saporiti - il suo grasso e la carnosità hanno il sapore ricoperto - ma riempirlo con un ripieno salato o dolce non è nemmeno dorare il giglio; il ripieno contribuisce più dell'estetica. Un ripieno premuroso lega il maiale nei suoi contorni, aggiunge consistenza ed eleva il sapore, completando e contrastando la carne magra che lo abbraccia.
Preparazione Ripieno
Preparare il ripieno da 2 a 24 ore prima di cucinare il controfiletto . Preparare il ripieno in anticipo dà agli ingredienti il tempo di sposare e fondere i sapori. Gli ingredienti per il ripieno determinano il tuo tempo di preparazione ottimale.
** Ripieno di pane ** Preparare un ripieno di pane ** senza mescolare gli ingredienti bagnati e asciutti ** fino a 24 ore prima della cottura. Ad esempio, se si desidera un [classico ripieno di pane] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), rosolare le verdure e gli aromatici con le erbe e spezie e conservale durante la notte in frigorifero. Aggiungi il legante - brodo, latte e / o uova - e il pane appena prima di farcire il maiale.
** Ripieno di carne ** Marinare il ripieno a base di carne durante la notte e cuocerlo completamente il giorno successivo. Devi cucinare il ripieno di carne due volte - prima di riempire il maiale e dopo aver riempito il maiale - a 165 gradi Fahrenheit. Lascia raffreddare il ripieno a base di carne prima di riempire il maiale con esso.
- ** Ripieno di cereali, erbe, frutta e verdura ** Cucinare parzialmente il ripieno di cereali e verdure con erbe e spezie il giorno prima. Prendi in considerazione la cottura di verdure _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, una tecnica francese che combina par-cooking e marinatura, per una maggiore morbidezza e un sapore chiassoso .
Preparazione della lombata
Preparare un arrosto di maiale per il ripieno non potrebbe essere molto più semplice, a meno che tu non usi una delle tecniche di preparazione della carne più trascurate di tutte: chiedere al tuo macellaio. Macellai e tagliatori di carne sono spesso più che obbligati a cucinare il filetto di maiale su richiesta e non esitano a offrire anche alcuni consigli di cottura.
Per mettere a farfalla il filetto di maiale a casa, posizionalo con il lato grasso verso il basso e taglialo longitudinalmente al centro fino a quando si apre come un libro - lascia circa 1/2 pollice di carne che collega le metà. Se l'arrosto ha uno spesso strato di grasso lungo la parte superiore, noto come un tappo grasso, tagliarlo a circa 1/4 di pollice di spessore.
Ripieno e legatura
Hai bisogno di circa 1 tazza di ripieno per 1 chilo di maiale . Aggiungi gli ingredienti di finitura - erbe appena tritate, sale kosher e contorni - al ripieno e dagli un mix finale. Se l'umidità si è raccolta durante l'attesa, scolarla per alcuni minuti.
Scalda il forno a 450 F. Aprire la lonza di maiale e condirla su entrambi i lati con sale kosher e pepe fresco. Rivestire entrambi i lati di olio e posizionarlo con il lato grasso verso il basso sulla superficie di lavoro.
Versare il ripieno nel senso della lunghezza al centro del controfiletto di maiale . Arrotolare il controfiletto intorno al ripieno e legarlo a intervalli di 1 pollice con lo spago. Metti il maiale ripieno in una teglia poco profonda.
per arrosti
Filetto di maiale ripieno arrosto per 15 minuti a 450 F, quindi abbassare la temperatura del forno a 400 F. Arrostire il maiale ripieno fino a quando il centro non raggiunge i 165 ° F, quindi toglierlo dal forno.
Trasferisci il filetto di maiale ripieno su un tagliere . Usa i gocciolamenti per fare una padella mentre il maiale riposa per 10 minuti. Slega l'arrosto di maiale e taglialo trasversalmente in pezzi da 1 / 2- a 3/4 pollici.
