I chicchi di burro macchiati sono un alimento base negli Stati Uniti meridionali. Cugini più cremosi e ricchi di noci del tanto lamentoso fagiolo di lima, sono la combinazione perfetta per una padella calda bollente di pane di mais e una ciotola di riso fumante. La ricetta seguente fornisce solo una versione del piatto standard. Esistono numerose varianti regionali e preferenze personali, quindi sentiti libero di esplorare.
Le cose che ti serviranno
- 1 garretto di prosciutto
- 1 qt. d'acqua
- 1 cucchiaio. di olio vegetale
- 6 tazze di fagioli freschi o congelati (circa 2 libbre)
- 2 cucchiai. di burro
- sale
Metti 1 garretto in un forno olandese pesante o un bollitore per zuppe. Aggiungi 1 qt. di acqua e posizionare la padella a fuoco medio finché l'acqua non bolle.
Riduci il fuoco al minimo e aggiungi 1 cucchiaio. di olio vegetale e 6 tazze (circa 2 libbre) di fagioli maculati freschi o congelati. Se stai usando i chicchi di burro chiazzati congelati, mescolali delicatamente con un cucchiaio di legno dopo averli messi in acqua, per separare eventuali grumi.
Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto per 45 minuti a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi un po 'più di acqua mentre i fagioli cuociono per evitare che si attacchino. Se sembra che siano in pericolo di essiccazione, aggiungi ¼ di tazza di acqua calda e mescola. I fagioli vengono fatti quando le pelli sono morbide e l'interno del fagiolo è cremoso.
Rimuovi il garretto e aggiungi 2 cucchiai. di burro. Mescolare fino a quando il burro si è sciolto e quindi condire a piacere. Servire immediatamente con riso e pane di mais.
Conservare in frigorifero e riscaldare gli avanzi fino a 4 giorni.
Suggerimenti e avvertenze
- Per i fagioli più cremosi, aggiungi 2 cucchiai di panna intera o metà e metà quando aggiungi il burro. Non è salutare, ma è sicuramente buono. Per rendere i fagioli del burro un piatto principale, aggiungi ¼ di libbra di prosciutto a cubetti al prodotto finale, riportando la pentola al fuoco abbastanza a lungo da riscaldarla. I chicchi di burro macchiati possono anche essere preparati in un forno a microonde. Metti semplicemente i fagioli in una ciotola per microonde e aggiungi 6 tazze di acqua calda. Copri la ciotola e il forno a microonde in alto per 8-12 minuti, a seconda della potenza del microonde, fino a quando l'acqua bolle. Quindi ridurre la potenza al 50 percento e cuocere altri 15 minuti.
- Se stai iniziando con fagioli secchi macchiati, assicurati di immergerli durante la notte prima di usarli in una ricetta. Aumentare l'acqua a 2 quarti e regolare il tempo di cottura da 60 a 90 minuti.
