Come cucinare l'arrosto di maiale sminuzzato in un girarrosto

Maiale tritato e maiale stirato si riferiscono allo stesso piatto.

Potresti non vedere mai un vero sostituto del forno tradizionale, ma hai sicuramente diverse opzioni quando si tratta di completarne uno. Prendi i girarrosti elettrici, per esempio. Occupano lo stesso spazio di un forno a microonde, raggiungono le temperature del forno senza riscaldare l'intera cucina nel processo e sono ideali quando è necessario cuocere un arrosto duro lento e lento. La spalla di maiale, il taglio standard usato per la carne di maiale triturata, ha bisogno di diverse ore di brasatura per essere abbastanza tenera da distruggere. Puoi usare quel tempo di inattività - e lo spazio extra che ti offre il torrefattore - per cucinare tutti i tuoi contorni nel tuo forno normale mentre aspetti.

Le cose che ti serviranno

• 4 a 6 libbre. spalla di maiale disossata
• Coltello da cucina
• Sale kosher
• Spezie essiccate
• Olio
• Pinza
• Forchetta da carne (opzionale)

• Tovaglioli di carta
• Cipolle a cubetti (facoltative)
• Sedano tagliato a dadini (opzionale)
• Carote a cubetti (facoltative)
• Liquido per brasare
• Ingrediente acido
• Termometro a sonda

Rimuovere la spalla di maiale dal frigorifero e posizionarla su un tagliere. Taglia lo strato di grasso spesso 1 / 2- a 3/4-inch che copre un lato della spalla di maiale, chiamato "tappo grasso", usando un coltello da cucina.

Taglia lo strato di grasso più piccolo e sottile, chiamato "falso tappo", dal maiale usando un coltello da cucina. Rimuovere anche grandi aree di grasso esterno dall'arrosto. Scartare il grasso o riservarlo per un altro uso.

Condisci l'arrosto a piacere con sale kosher e il tuo tocco di spezie preferito. Puoi anche fare il tuo sfregamento con spezie essiccate adatte al maiale, come cumino, paprika e peperoncino in polvere, per citarne alcuni. Usa 1/2 cucchiaio di spezie essiccate e 1 cucchiaino di sale per libbra di maiale come linea guida.

Drizzle il fondo del girarrosto con olio e impostarlo a 350 gradi Fahrenheit. Mettere il maiale nel girarrosto a dorare.

Girare il maiale con le pinze, se possibile. Se l'arrosto ha una forma troppo irregolare o sbilenco per girare in sicurezza con le pinze, usa una forchetta per carne. Rimuovere l'arrosto dopo averlo rosolato su tutti i lati e posizionarlo su un piatto rivestito con tovaglioli di carta.

Versa un filo d'olio nel girarrosto e aggiungi 2 tazze di verdure mirepoix - 2 parti di cipolle a dadini a 1 parte di sedano a dadini e carote a dadini - per aggiungere aromi e sapori di base. Cuocere le verdure fino a quando ammorbidite e abbassare il fuoco a 190 gradi F.

Sposta il mirepoix ai lati del girarrosto e posiziona il maiale al centro. Versare abbastanza liquido per raggiungere a metà dell'arrosto di maiale. Puoi usare qualsiasi liquido per stufare il maiale. Acqua, vino, birra e brodo fanno tutti lo stesso lavoro in modo brasato, aggiungono solo sapori diversi.

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Aggiungi un ingrediente acido al girarrosto. L'acido agisce con il calore per abbattere il tessuto connettivo, rendendo più facile la distruzione del maiale in un secondo momento. Una lattina di pomodori in umido per arrosto è l'ingrediente ideale quando hai bisogno di acido in un brasato, ma 1/2 cucchiaio di qualsiasi aceto o succo di limone farà.

Copri il girarrosto e cuoci il maiale per 30 minuti. Scopri e inserisci un termometro a sonda nel liquido di brasatura fino a coprire la piccola fossetta al centro della sonda. Se necessario, regola il calore del torrefattore in modo che il liquido di brasatura misuri tra 180 e 190 gradi F.

Copri la carne di maiale e stufala fino a quando la forchetta è tenera, di solito circa 1 a 1 1/2 ore per libbra. Inizia a controllare l'arrosto per tenerezza dopo circa 3-4 ore. Usa una pinza e una forchetta per distruggere la carne dal grasso e metterla in una ciotola separata.

Suggerimenti e avvertenze

• Leggere e seguire sempre le istruzioni specifiche per il proprio girarrosto, poiché alcune funzioni possono variare a seconda del modello e del marchio.
• La spalla di maiale ha abbastanza grasso nella carne per rimanere umida durante la cottura, quindi non preoccuparti di togliere troppo grasso esterno. Basta rimuovere meno carne magra possibile.
• Rimuovi il grasso dal liquido brasante e usalo per preparare una salsa barbecue o un sugo, oppure filtralo e usalo come brodo.