Un forno olandese a fondo pesante è una delle pentole più versatili della tua cucina, in grado di fungere da pentola per zuppa, un torrefattore o persino una padella profonda. Una delle sue migliori applicazioni è la preparazione di arrosti in pentola e altri tagli duri di carne. I migliori arrosti in pentola sono tipicamente tagliati dal mandrino e liberamente forniti di muscoli duri e tessuti masticatori e viscosi. Cucinarli lentamente nel tuo forno olandese - un compito semplice, anche per i principianti - li trasforma in un lussureggiante e familiare classico comfort-food.
Le cose che ti serviranno
- Tovagliolo di carta
- Olio
- Cipolle, aglio o altre verdure aromatiche a piacere
- Brodo, vino o altro liquido di cottura
- Sale, pepe o altri condimenti
- Piatto o vassoio da portata
- Foglio di alluminio
Passo 1
Scartare l'arrosto e asciugarlo su tutti i lati con salviette di carta, facendo attenzione a rimuovere eventuali frammenti d'osso lasciati dalla sega del macellaio. Riscalda il forno olandese sul piano cottura, quindi versa un cucchiaio o due di olio. Brucia l'arrosto su tutti i lati fino a quando non è ben dorato, creando sapori salati che altrimenti non otterrai con una cottura lenta e paziente.
Passo 2
Rimuovi l'arrosto in un piatto pulito e aggiungi le verdure aromatiche al forno olandese. Varia le verdure a tuo piacimento, anche se cipolle, aglio, sedano e carote sono scelte comuni. Abbassa il fuoco e mescola le verdure fino a renderle morbide e aromatiche.
Passaggio 3
Versare una spruzzata di brodo, vino o altro liquido nel forno olandese e mescolare per allentare e sciogliere le punte dorate saporite. Riporta l'arrosto nella pentola, immergendolo in cima alle verdure. Condilo a tuo gusto con sale, pepe ed erbe o spezie, quindi versa abbastanza liquido aggiuntivo per immergere la carne a 1/3 o 1/2 della sua profondità.
Passaggio 4
Posiziona il coperchio sul forno olandese e cuoci a fuoco lento sul piano di cottura o preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit e trasferisci il forno olandese sulla griglia centrale. La chiave è mantenere il liquido di cottura a fuoco lento, tra 170 e 190 F circa, mentre la carne cuoce. Questo ammorbidisce delicatamente le fibre muscolari dure e scioglie il grasso e i tessuti connettivi, conferendo all'arrosto finito la sua consistenza distintamente umida e tenera.
Passaggio 5
Cuocere la carne per 2-4 ore, a seconda delle dimensioni e della forma dell'arrosto, fino a quando non è abbastanza tenera da poter rimuovere facilmente un boccone ruotandolo con una forchetta. Rimuovere l'arrosto e metterlo da parte su un piatto riscaldato o piatto da portata, sotto un rivestimento sciolto di un foglio di alluminio.
Passaggio 6
Filtra gli aromatici dal liquido di cottura e rimuovi il grasso che sale verso l'alto. Prepara una salsa addensando i succhi con farina o amido di mais o semplicemente cuocendoli a fuoco lento fino a quando non diventano abbastanza densi - attraverso la loro gelatina naturale - per ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Tagliare o tritare la carne e servirla con la salsa e la scelta dei contorni.
