L'arrosto di spalla di Boston è tagliato dalla parte superiore della spalla del maiale. Produce arrosti senza osso e disossati che tendono ad essere un duro taglio di carne. Per questo motivo, la carne viene spesso segnata per essere intenerita e quindi utilizzata come bistecca di cubo. La spalla da picnic proviene dalla parte inferiore della spalla del maiale, fornendo due grandi arrosti con l'osso: la spalla da picnic e l'arrosto del braccio.
Le cose che ti serviranno
- Arrosto di spalla di maiale
- Coltello
- Piatto
- Sale grosso
- Erbe aromatiche
- Foglio
- Tovaglioli di carta
- Teglia
- Polpettone (opzionale)
- Cucchiaio grande
Tagliare la scorza nel senso della lunghezza, se l'arrosto ha una scorza.
Inserire il coltello tra la cotenna e il grasso, tenendo il coltello piatto e tagliandolo parallelamente alla superficie della carne. Non rimuovere il grasso, solo lo strato di scorza esterno.
Togli la scorza mentre la tagli dal grasso.
Adagiare il maiale su un piatto e cospargere generosamente con sale grosso e la vostra scelta di erbe. (Un'opzione è una miscela di timo, origano e salato).
Strofina il sale e le erbe su tutta la superficie esterna dell'arrosto.
Coprire il piatto con un foglio e conservare in frigorifero durante la notte.
Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit quando sei pronto a cuocere il maiale il giorno successivo.
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Come condire un culo di maiale di BostonRimuovere il maiale dal piatto e scartare eventuali succhi di frutta. Asciugare l'intero arrosto con carta assorbente. Lo scopo è quello di rimuovere tutto il liquido, non pulire tutti i condimenti.
Metti l'arrosto in una teglia e mettilo nel forno preriscaldato. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una griglia per evitare che l'arrosto si attacchi alla padella.
Ridurre il calore a 325 gradi Fahrenheit dopo 15 minuti.
Imburrare l'arrosto (usando il succo dal fondo della padella) a intervalli di 30 minuti, a partire da quando ci sono abbastanza succhi sul fondo della padella.
Prova la doneness inserendo un termometro per carne al centro della carne, senza toccare un osso. La temperatura desiderata va da 165 a 170 gradi Fahrenheit.
Suggerimenti e avvertenze
- Il tempo di cottura può variare a seconda che l'arrosto di spalla sia disossato o disossato. Al momento dell'acquisto della carne, richiedere al reparto carne il tempo di cottura consigliato per libbra. I tempi di cottura variano da 20 a 45 minuti per libbra.
