Le costole alla contadina vengono tagliate dall'estremità delle costole della lonza di maiale o talvolta dalla spalla.
Tieni i tovaglioli a portata di mano quando mangi costolette di maiale alla contadina. Queste sono le più costose di tutte le costole e sono spesso chiamate costole "a forchetta e coltello". Se cucinate correttamente, le costole sono piene di sapore; cotto in un torrefattore, le guarnizioni a basso calore nei succhi. Dopo aver imparato a cucinare le costolette nel girarrosto, non vedrai l'ora di sentire gli odori di maiale speziato e arrostito lentamente che si diffondono nell'aria prima di sederti a un pasto a base di costolette alla contadina che gocciolano con una salsa piccante.
Le cose che ti serviranno
- 2-3 libbre. costolette di maiale in stile country disossate
- 1 cucchiaio. sale all'aglio
- 2 cucchiaini pepe nero macinato fresco
- Casseruola media
- 1 tazza di ketchup
- 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
- 1/2 tazza di salsa di peperoncino
- 2 cucchiai. aceto di mele
- 2 cucchiai. fumo liquido
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Cucchiaio di legno
- Pennello da cucina
- Pinza
- Termometro per carne
- Tagliere
- Coltello
Montare la griglia nel girarrosto elettrico e preriscaldare a 450 gradi F.
Cospargere entrambi i lati delle costole con sale e pepe all'aglio.
Unire ketchup, zucchero di canna, salsa chili, aceto di mele, fumo liquido e succo di limone in una casseruola media. Portare gli ingredienti a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Posizionare le costole sulla griglia, il lato dell'osso rivolto verso il basso e imbastire le costole con la salsa.
Lasciare dorare le costole, ruotandole con una pinza dopo circa 15-20 minuti. Abbassa la temperatura del girarrosto a 250 gradi F.
Girare le costole ogni 30 minuti con le pinze e imbastire con altra salsa. Cuocere le costole per circa 1 ora o fino a cottura ultimata. Per verificare la doneness, inserire il termometro per carne nella parte più spessa della costola lontano dall'osso. L'USDA raccomanda di cuocere il maiale a una temperatura interna di 160 gradi F.
Trasferisci le costole su un tagliere e usa il coltello per separarle prima di servire.
Suggerimenti e avvertenze
- Le porzioni sono circa 1/2 libbra di costole per persona.
- Non usare una forchetta per girare le costole poiché perforare la carne delle costole consente ai succhi di fuoriuscire.
- Le costole rimanenti possono essere conservate fino a 4-5 giorni in frigorifero.
