Il lombo è da dove provengono i tagli più teneri di manzo.
I tagli di lombata sono i tagli di carne bovina più teneri e costosi. Questi includono il filetto, da cui proviene il filetto mignon, e anche il facchino, che è uno dei tagli di lombo più scelti. L'arrosto di filetto di New York Strip è il taglio che viene utilizzato per realizzare bistecche di New York Strip più piccole. Ma in tutta la sua forma, questo taglio può essere arrostito alla perfezione assoluta.
Le cose che ti serviranno
- Coltello da cucina
- Termometro per carne
- Teglia
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit.
Metti l'arrosto in una teglia, con il lato grasso verso l'alto.
Metti la teglia nel forno, scoperta.
Arrostire la carne. Lo lascerai arrostire per circa 15 minuti a 450 gradi Fahrenheit, quindi imposta il timer.
Dopo 15 minuti, ridurre la temperatura del forno a 350 gradi Fahrenheit.
Togliere la padella dal forno. L'arrosto è terminato quando la temperatura interna della carne raggiunge almeno 130 gradi Fahrenheit per raro, 145 gradi per medio raro, 160 gradi per medio e 170 gradi per ben fatto.
Lasciare riposare l'arrosto per 20 minuti. Coprire liberamente l'arrosto con un foglio di alluminio mentre è in piedi. Ciò consentirà ai succhi di riposizionarsi nella carne, mantenendola bella e tenera al servizio.
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Suggerimenti e avvertenze
- Questo taglio di carne è eccezionale se marinato o condito con erbe o spezie a scelta.
- Quando acquisti un lombo di manzo disossato, cercane uno che abbia ancora circa un quarto di pollice di grasso. Ciò aggiungerà molto sapore.
