I forni a convezione e i forni convenzionali cucinano il cibo in diversi modi.
I forni a convezione funzionano facendo circolare aria calda anziché semplicemente producendo calore radiante come fanno i normali forni. Ciò consente di risparmiare energia cucinando gli alimenti più velocemente e a temperature più basse. Convertire una ricetta da utilizzare in un forno tradizionale per cucinare con un forno a convezione e viceversa non è una scienza esatta, ma ci sono alcune linee guida di base che puoi seguire. È meglio fare un test di diverse ricette per vedere quale metodo è superiore.
Considera la ricetta che desideri fare. I forni a convezione sono migliori per dorare e croccare il cibo rispetto ai forni convenzionali; ad esempio, creeranno una crosta più spessa sul pane. Se il successo della ricetta dipende dalle capacità di produzione della crosta del forno a convezione (o, al contrario, se la si fa normalmente in un forno convenzionale e non dovrebbe avere una crosta), non provare a convertire la ricetta.
Abbassa la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit durante la conversione di una ricetta convenzionale per forno a convezione. Oppure, se si converte un tempo di cottura a convezione in un forno convenzionale, aumentare la temperatura di 25 gradi.
Ridurre il tempo di cottura del 25 percento per un forno a convezione (o, per un forno convenzionale, aumentarlo di 1/3) in alternativa al cambiamento della temperatura di cottura.
Ridurre la temperatura del forno da 25 a 50 gradi per un forno a convezione (o aumentarla della stessa quantità per un forno convenzionale) quando si cucinano ricette per piatti coperti con un lungo tempo di cottura.
Testare il cibo per doneness, indipendentemente dal metodo di conversione, circa da 5 a 10 minuti prima che il tempo di cottura sia scaduto. Evitare di aprire la porta del forno a convezione più di questo, poiché si può perdere un grado di calore al secondo che la porta è aperta.
Suggerimenti e avvertenze
- Mettere il cibo al centro di un forno a convezione in modo che l'aria circoli uniformemente.
- Cucinare troppi alimenti in un forno a convezione contemporaneamente può aumentare i tempi di cottura.
