Come lattine di patate rosse

Le patate rosse devono essere inscatolate in un recipiente a pressione.

Inscatolare le patate rosse dal tuo giardino è un buon modo per conservarle fino al momento del bisogno. Barattoli adeguatamente preparati e pieni di patate possono rimanere sullo scaffale della dispensa per un massimo di un anno. Inscatolare alimenti a bassa acidità come le patate richiede una bomboletta di pressione per garantire che il cibo raggiunga temperature tra 240 gradi Fahrenheit e 250 gradi Fahrenheit, che è la gamma ideale per uccidere i batteri che causano il botulismo. Trentacinque libbre di patate riempiranno 7 quarti e 22 libbre di patate riempiranno 9 vasetti di pinta.

Le cose che ti serviranno

• 35 chili di patate rosse
• 3 g di acido ascorbico
• acqua
• Pressure Canner

• 7 barattoli di dimensioni quart con sigilli e anelli
• sale
• Lifter
• etichette

Lavare e sbucciare le patate.

Prepara una soluzione di 3 g di acido ascorbico per 1 gallone di acqua in una ciotola capiente. L'acido ascorbico previene lo scolorimento causato dagli enzimi in molti alimenti. Si trova nel corridoio di cottura della maggior parte dei negozi di alimentari.

Tagliare le patate a cubetti da 1/2 pollice e metterle nella soluzione di acido ascorbico per evitare che si scuriscano nel tempo nei vasetti.

Riempi la bomboletta con abbastanza acqua per coprire i barattoli più 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto.

Riempi una pentola media o un bollitore con acqua, porta ad ebollizione a fuoco alto. Mettere le guarnizioni pulite in una ciotola o padella resistente al calore. Coprire le guarnizioni con acqua bollente per sterilizzare.

Lavare i vasetti vuoti in acqua calda e detergente. Risciacquare con acqua pulita. Metti i vasetti in acqua bollente nel contenitore e fai bollire per 10 minuti, scoperti, per sterilizzare. Rimuovere e drenare i vasetti uno alla volta.

Scartare tutto tranne circa 3 pollici di acqua nel contenitore. Posizionare la griglia del contenitore nella parte inferiore del contenitore.

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Scolare le patate. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Lessare le patate per 2 minuti. Scolare.

Riempi ogni vaso caldo e sterilizzato con patate calde e sgocciolate, 1 cucchiaino. di sale e acqua calda fresca, lasciando 1 pollice di spazio per la testa.

Pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito e asciutto. Centra il sigillo del coperchio sul barattolo. Avvitare l'anello verso il basso fino a serrarlo a mano.

Posizionare i vasetti sulla griglia nel contenitore, facendo attenzione a non consentire ai vasi di toccarsi.

Fissare saldamente il coperchio del contenitore. Lasciando il peso fuori dall'apertura di sfiato del contenitore, riscaldare a fuoco alto fino a quando il vapore scorre dall'apertura di sfiato.

Scaricare il vapore per 10 minuti, quindi posizionare il peso sull'apertura di sfiato. Quando il comparatore raggiunge 11 libbre per pollice quadrato (PSI), regolare il calore per mantenere questa pressione. Per cannoni a pressione con manometro ponderato, utilizzare il manometro da 10 PSI. Quando il peso inizia a oscillare, regolare il calore per mantenere questa pressione. Regolare per alta quota, se necessario.

Elaborazione a 11 PSI per 40 minuti per cannoni a quadrante ea 10 PSI per 40 minuti per cannoni a scartamento ponderato.

Rimuovi la cannuccia dal fuoco e lascia che la cannuccia si depressurizzi.

Rimuovere il peso dall'apertura di sfiato, ma attendere due minuti prima di sbloccare il coperchio. Rimuovere il coperchio. Rimuovere i vasetti con un sollevatore e posizionarli su un asciugamano o su una griglia di raffreddamento, lasciando spazio tra i vasetti per far circolare l'aria. Attendere 24 ore affinché i vasetti si raffreddino completamente.

Premi il centro di ogni coperchio del barattolo con il dito. Se il coperchio non si solleva quando si rilascia il dito, il barattolo è correttamente sigillato.

Posizionare un'etichetta su ciascun barattolo con la data di elaborazione e conservare in un luogo fresco, buio e asciutto. Eventuali vasetti che non sono stati sigillati correttamente devono essere refrigerati e utilizzati entro un paio di giorni.

Suggerimenti e avvertenze

• Le patate rosse possono anche essere lavorate in pinte. Usa 22 chili e mezzo di patate rosse per 9 pinte. I passaggi rimangono gli stessi tranne per il fatto che le pinte vengono elaborate per 35 minuti. Per inscatolare le patate intere invece di tagliarle a cubetti, non tagliare a cubetti le patate al passaggio 3 e far bollire le patate per 10 minuti al passaggio 8. La pressione del contenitore indicata qui è per la lavorazione da 0 a 2.000 piedi sul livello del mare. Per un contenitore di pressione a quadrante, elaborare a 12 PSI per altitudini da 2.001 a 4.000 piedi, 13 PSI da 4.001 a 6.000 piedi e 14 PSI sopra a 6.000 piedi. Per i cannoni a pressione con manometro ponderato, elaborare a 15 PSI a tutte le altitudini sopra i 1.000 piedi.

• Il botulismo è una forma mortale di intossicazione alimentare che può crescere rapidamente in conserve sottostimate. Assicurati di mantenere la pressione adeguata per tutto il tempo necessario per garantire che tutti i batteri vengano uccisi nel cibo.