Il segreto per far bollire le uova è non farle bollire, il che potenzialmente spezzerà il guscio e trasformerà il gommoso bianco. Invece, scaldali abbastanza, toglili immediatamente dalla stufa e riponi la tua fiducia nel timer.
Risoluzione dei problemi
Oltre a superare la cottura di un uovo alla coque, la cosa peggiore che può succedere è lasciare che il guscio si rompa e che il contenuto fuoriesca.
- Abbassa le uova nell'acqua con un cucchiaio o un mestolo per ridurre al minimo le possibilità di screpolature.
- Usa una piccola pentola. Più spazio permetti alle uova, maggiore è la loro libertà di rotolare e rompersi l'una contro l'altra o sui lati della pentola.
- Le uova devono essere coperte solo con acqua, non sguazzare a pochi centimetri sotto la superficie.
- Consenti solo un singolo strato di uova nella pentola.
Alla cocue
Anche se la FDA raccomanda di cuocere le uova fino a quando il bianco e il tuorlo non sono sodi, immergere un toast in un tuorlo bollito è un piacere irresistibile per molti. Tieni presente, tuttavia, che il bianco e il tuorlo iniziano a fissarsi a poco meno di 150 gradi Fahrenheit, significativamente al di sotto del punto di riferimento 160 F per i piatti contenenti prodotti a base di uova.
- Metti le uova comodamente in una padella di acqua fredda e porta ad ebollizione rapida e avvolgente.
- Metti il coperchio e rimuovi immediatamente la padella dal fuoco .
- Inizia il tuo timer.
- Dopo 3 minuti, avrai un tuorlo che cola e bianco che è impostato ma ancora gelatinoso.
- Altri 2 minuti e il tuorlo sarà ancora gocciolante, ma il bianco più sodo.
- Scolare immediatamente l'acqua e far scorrere le uova a freddo, facendo scorrere acqua corrente per interrompere la cottura al riporto.
Sodo
Dove un tuorlo fermo è il risultato desiderato, le uova possono essere avviate in acqua fredda e portate a ebollizione. Usa solo abbastanza acqua per coprire le uova di circa mezzo pollice.
Dopo una cottura a fuoco lento per 6 minuti, il tuorlo sarà duro ma ancora leggermente incollato al centro. Per un tuorlo del tutto solido, prolungare il tempo di cottura di un minuto.
In alternativa, cuoci allo stesso modo delle uova alla coque rimuovendo la padella dal fuoco quando l'acqua raggiunge l'ebollizione. Ricorda, tuttavia, che la dimensione dell'uovo è un fattore. Le uova di medie dimensioni saranno sode in circa 9 minuti, mentre per uova extra-grandi sono necessari 15 minuti.
Scolare l'acqua e sciacquare le uova sott'acqua per un minuto. L'acqua fredda fermerà la cottura eccessiva delle uova, il che può aggiungere una sfumatura grigio-verdastra al tuorlo.
Mancia
Far scorrere le uova sotto l'acqua fredda le rende anche più facili da sbucciare. Le uova più fresche hanno meno aria sotto il guscio e quindi richiedono più tempo per sbucciarsi. Le uova più vecchie sono le migliori per bollire.
Conservare le uova in frigorifero, ma cuocerle a temperatura ambiente. Se metti un uovo freddo in acqua bollente, molto probabilmente si spezzerà.
Per le uova che hanno meno di 4 giorni, rendendole molto fresche, aggiungi mezzo minuto al tempo di cottura.
