Chilaquiles con salsa, coriandolo e formaggio.
I Chilaquile hanno una storia storica. Le prime ricette americane hanno definito questo semplice piatto in un modo che ha corrotto i suoi sapori, il suo significato e la sua tradizione. Oggi è ancora un punto fermo per molte famiglie messicane, fornendo piatti tradizionali con gli ingredienti più classici e trasmettendo indizi storici ad ogni boccone.
Tutto su Texture
I chilaquile sono, nella loro forma più elementare, una raccolta di pezzi di tortilla, di solito fritti, con una salsa di peperoncino versata su di essi. Le tortillas fritte croccanti iniziano ad ammorbidire e assorbire il liquido di qualsiasi salsa in cui sono immerse. Il momento migliore per mangiare i chilaquiles è tra le trame, quando non sono più croccanti ma non sono ancora diventati completamente morbidi.
Umili origini
La parola chilaquiles deriva dall'antica parola nahuatl per "peperoncini e verdure". La lingua nahuatl era usata dagli aztechi. È nato nel Messico centrale ed è ancora parlato oggi in comunità selezionate. I chilaquile sono un alimento molto comune in molte famiglie messicane, a causa di un'eredità tradizionale che esiste da centinaia di anni. Arrivarono in America tramite "The Spanish Cook" di Encarnación Pinedo nel 1898. Tuttavia, questa ricetta non apprezzava o replicava pienamente la semplice bellezza dei veri chilaquile.
Abbastanza Con Scopo
Parte della bellezza dei chilaquiles risiede nell'incredibile versatilità del piatto. Sebbene gli ingredienti di base richiedessero solo tortillas fritte e salsa di peperoncino, quasi ogni variazione include ingredienti e contorni aggiuntivi. Pollo, cipolle, uova, affreschi di queso e altre aggiunte si trovano in molte ricette chilaquiles. I chilaquile sono stati realizzati come base, che potrebbe essere aggiunta man mano che gli ingredienti diventavano disponibili. Spesso questi ingredienti identificavano i marcatori di una particolare regione o famiglia.
La forma segue la funzione
I chilaquile sono creati utilizzando ingredienti ampiamente disponibili ed economici. La loro funzione è stata spesso quella di estendere l'uso di costose proteine nei piatti. Piccoli pezzi di carne, formaggio o uova potrebbero essere aggiunti a un piatto di chilaquiles, fornendo una grande quantità di calorie e usando solo una frazione degli ingredienti costosi. Il piatto è stato creato come uno standby attento al budget e ora è diventato un classico cucinato in casa.
Significato culturale
Chilaquiles fornisce un importante promemoria della storia della cucina messicana. Le tortillas sono prodotte dal mais che costituisce la maggior parte della dieta in America Centrale. Tortillas e mais sono ciò che il riso è per la Cina meridionale. I peperoncini crescono ampiamente in America Centrale e forniscono una spezia molto necessaria e un sapore in più ai sapori insipidi del mais. Questi due ingredienti si combinano per formare la base dei chilaquile. Il loro significato risiede nella loro tradizione, nella loro funzione di base per le famiglie attente al budget e nella loro incredibile versatilità.
