Peccato che così tanti rametti di prezzemolo rimangano imbevuti nei piatti del ristorante - quel piccolo contorno di verde racchiude un potente pugno di vitamina C, ferro e l'antisettico naturale, la clorofilla. Oltre ai suoi effetti sulla salute, un bocconcino di prezzemolo ha un solido uso pratico per coloro che mangiano fuori o dentro: cancellerà qualsiasi residuo persistente di aglio o pesce sul respiro. Gli erboristi d'altri tempi credevano che mangiare prezzemolo scongiurasse gli effetti inebrianti dell'eccesso di vino nel vino, forse un attributo da deglutire con il proverbiale granello di sale.
In cucina, il prezzemolo è apprezzato per la sua capacità di aumentare i sapori di altri alimenti. È un alimento base nelle ricette italiane e aggiunge un sapore più ricco allo stufato di manzo, al ripieno di pollame e alle casseruole di verdure. Il suo sapore si riduce rapidamente in cottura, tuttavia, quindi se stai preparando qualcosa di meno deciso di una salsa di pomodoro, aggiungi il prezzemolo verso la fine della cottura per mantenere il suo caratteristico sapore dolce-salato. Le foglie tritate ravvivano il riso, le verdure grigliate e il pesce e sono deliziose nelle creme a base di formaggio delicato. Prova il burro al prezzemolo, preparato con foglie fresche, congelate o secche, su patate novelle, pane croccante o pannocchia.
Semplice o ricci è la domanda quando si tratta di prezzemolo. Entrambi sono simili dal punto di vista nutrizionale, ma il prezzemolo "italiano" a foglia piatta è spesso più pungente, e le foglie elastiche e strettamente arricciate di ricci sono utilizzate principalmente come contorno. Cresci a portata di mano in vasi, lungo passerelle, come un accento felce o come un ricco bordo verde su un'aiuola luminosa.
COME CRESCERE PREZZEMOLO
Piantare
I semi possono richiedere mesi per germinare. Semina una fila in primavera per l'uso della prossima stagione, ma acquista giovani piante se vuoi coltivare il raccolto nel giro di poche settimane. Crescere in pieno sole per separare l'ombra, in terreno ricco e ben drenato.
Coltivazione
Il prezzemolo è biennale: si forma lascia solo il suo primo anno, poi fiorisce e muore il successivo. Pianificare di nuovo ogni anno per una fornitura continua. Le rondini nere possono deporre le uova su di esse; controlla i bruchi a strisce prima di sgranocchiare! Tutte le zone.
Raccogliere
Scegli le foglie in qualsiasi momento. Usali freschi o congelati. Puoi anche asciugare il prezzemolo, anche se tende a perdere molto del suo sapore. Per grandi quantità, taglia fino a metà delle foglie della pianta appena sopra il livello del suolo.
Ricette Prezzemolo
Pesto Di Prezzemolo-Noce
Pomodori Fritti Con Crosta Di Zenzero-Prezzemolo
Biscotti Prosciutto E Prezzemolo
Ceci Prezzemolo e Limone
Questo testo è originariamente apparso in
The Successful Herb Gardener: coltivazione e utilizzo di erbe - rapidamente e facilmente
(Hearst Books).
