Avere ricette semplici a portata di mano per i giorni feriali è un must nella mia casa! Una delle mie ricette preferite è il pesto di gamberi integrali. Aggiungo verdure extra e utilizzo pasta integrale per creare un pasto soddisfacente e salutare. Adoro giocare con gli ingredienti in base a ciò che ho nel mio frigorifero. Il mio pesto di cavolo nero con gamberetti e pasta integrale sarà la tua nuova ricetta preferita, e scommetto che anche i tuoi palati più esigenti saranno tutti incentrati su questo pasto sano da una pentola.
Per ridurre le calorie, ho omesso il formaggio dal pesto e aggiunto il cavolo nero per aggiungere nutrienti extra. In passato, ho anche scambiato la pasta integrale con una pasta di riso per rendere questo pasto senza glutine. Sentiti libero di personalizzare questa ricetta in base alle papille gustative e alle esigenze alimentari della tua famiglia!
Le cose che ti serviranno
- 1 kg di pasta integrale (sostituire la pasta di riso per una versione senza glutine)
- 1 libbra di gamberi grandi, pelati e a filetto
- 1 tazza di foglie di basilico fresco
- 2 tazze di cavolo nero, steli rimossi e lavati accuratamente (sostituire gli spinaci, se si preferisce)
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai
- 1/4 tazza di noci pecan (sostituisci mandorle o pinoli se preferisci)
- 2 cucchiaini di sale kosher + extra per acqua di pasta
- 1 cucchiaino di pepe nero spezzato
- 1/2 tazza di piselli surgelati
- 1/4 tazza di pomodori secchi affettati
Mancia
Un pesto tradizionale ha parmigiano, tuttavia l'ho omesso per risparmiare calorie. Sentiti libero di aggiungerlo se preferisci. Puoi anche sostituire gli spinaci con il cavolo e scambiare le noci se lo desideri.
Step 1: Prepara il pesto.
Unire 1 tazza di basilico, 1 tazza di cavolo nero, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, noci pecan, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero in un robot da cucina o frullatore e mescolare fino a che liscio. Aggiungi più olio d'oliva se necessario per coerenza.
Passaggio 2: portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta.
Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione rapida. Aggiungi una buona manciata di sale per insaporire l'acqua della pasta e quindi aggiungi la pasta. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Prima di scaricare la pasta, assicurati di riservare 1/2 tazza di acqua per la pasta da aggiungere alla salsa.
Passaggio 3: cuocere i gamberi.
Mentre la pasta è in cottura, aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e scalda a fuoco medio. Aggiungere i gamberi e condire con il resto del sale e del pepe su entrambi i lati. Lasciare cuocere i gamberi per 2-3 minuti per lato fino al rosa. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Passaggio 4: rosolare i cavoli e i piselli rimanenti.
Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e aggiungi il cavolo rimasto. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando il cavolo è appassito, quindi aggiungere i pomodori essiccati al sole insieme ai gamberi nella padella. Mescola per unire gli ingredienti e aggiungi i piselli surgelati per gli ultimi due minuti di cottura, solo per scaldarli.
Passaggio 5: scolare la pasta e aggiungerla nella padella.
Scolare la pasta, riservando 1/2 tazza di acqua per pasta e aggiungere la pasta ai gamberi e al cavolo. Aggiungi tutto il pesto in questo momento insieme a metà dell'acqua di pasta riservata. Mescolare per combinare aggiungendo più acqua di pasta se necessario per creare una bella salsa.
Passaggio 6: servire.
Dopo che la salsa è stata ben combinata e tutti gli ingredienti sono rivestiti con il pesto, servire e gustare!
Preparati ad avere un secondo aiuto per questo! Questa ricetta è facile, deliziosa e fatta con niente ma buono per i tuoi ingredienti. Godere!
