Questa è una ricetta di Tyler Brown, executive chef della Capitol Grille presso l'Hermitage Hotel di Nashville, nel Tennessee.
From Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 by Lodge Manufacturing Company Acquista il libro
Resa: 4 ingredienti 3 oz. pane bianco di campagna c. Latticello 3 spicchi d'aglio 3 scalogni dorati 2 1/2 cucchiaio. olio extra vergine di oliva 5 cucchiai. reso grasso d'anatra o burro non salato 3 cucchiai. prezzemolo fresco tritato a foglia piatta 1 cucchiaio. rosmarino fresco tritato grossolanamente 1 oz. rametti di timo fresco 2 cucchiai. senape integrale Sale kosher Pepe appena macinato 1 pollo arrosto 2 manciata paglia di grano non depurata Scorza finemente grattugiata di 2 limoni Scorza finemente grattugiata di 2 arance 10 anice stellato 2 cucchiai. semi di finocchio 2 cucchiai. semi di coriandolo 1 cucchiaio. indicazioni dell'olio di canola- Preriscalda il forno a 350 gradi F.
- In una ciotola media, unisci il pane e il latticello; lasciar riposare fino a quando il pane si ammorbidisce, circa 5 minuti. Scolare, quindi spremere il latte in eccesso dal pane.
- In una padella coperta di ghisa da 10 pollici coperta a fuoco basso, sudare l'aglio e lo scalogno in 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri, circa 10 minuti. Lascia raffreddare, quindi trasferisci il composto in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungi il pane, il grasso d'anatra, 1 cucchiaio di prezzemolo, il rosmarino e il timo e trasformalo in una pasta. Mescolare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di prezzemolo e senape e condire a piacere con sale e pepe.
- Separare delicatamente la pelle dal petto di pollo con le dita, facendo attenzione a non strapparla. Versare un po 'del ripieno e distribuirlo uniformemente su ogni petto facendo scorrere delicatamente la mano sulla pelle per levigarla. Spoon il ripieno rimanente nella cavità dell'uccello. Truss la cavità chiusa con spago da cucina. Condire il pollo con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
- Unisci il fieno, la scorza di agrumi, l'anice stellato, i semi di finocchio e di coriandolo in un forno olandese in ghisa da 7 litri della Loggia.
- Scaldare l'olio di canola in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco alto, quindi rosolare bene il pollo su tutti i lati. Metti il pollo rosolato sopra il composto di fieno, copri e arrostisci fino a quando i succhi non scivolano via sulla coscia quando vengono trafitti, circa 1 ora e mezza. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare i pezzi.
