La West Virginia potrebbe non essere il primo posto che viene in mente quando si pensa ai condimenti artigianali, ma lo stato senza sbocco sul mare ha un antico oceano sotto le sue montagne, rendendolo una fonte ideale per il sale. Infatti, i cristalli della Virginia dell'Ovest hanno vinto il "miglior sale del mondo" alla Fiera mondiale di Londra del 1851.
Nel 1813, William Dickinson acquistò terra nell'attuale Virginia Occidentale e iniziò a produrre sale quattro anni dopo. Dopo aver operato per 165 anni, le saline hanno chiuso i battenti, ma non per troppo tempo. L'anno scorso, i discendenti di Dickinson, i fratelli Nancy Bruns e Lewis Payne, hanno deciso di rilanciare l'azienda di famiglia.
Colpiscono una falda acquifera nella loro fattoria di famiglia e portano in superficie il liquido riempito di sale. L'acqua evapora nelle case del sole, lasciando dietro di sé cristalli che vengono raccolti a mano. Il grosso sale di finitura contiene calcio, magnesio e altri minerali in traccia e ha guadagnato rave da noti chef come Sean Brock of Husk e McCrady's. Come va per il sapore locale?
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