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Frisée con ostriche fritte

2020

Il complemento perfetto per queste verdure leggermente amare? Condimento cremoso all'erba cipollina al latte e ostriche salate, dragate in farina di mais e fritte per una leggera, meno oleosa croccante.

Cal / Serv: 344 Rendimento: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 0 ore 45 minuti Ingredienti 1 c. Latticello 1/2 c. Yogurt greco 1/4 c. erba cipollina tritata finemente 2 cucchiai. erba cipollina tritata finemente 1/4 c. Scorza di maionese 1 limone 1 cucchiaio. succo di limone fresco 1 cucchiaino. succo di limone fresco sale marino fine Pepe nero macinato fresco 3/4 c. farina di mais fine 1/2 cucchiaino. cucchiaino di timo essiccato. peperoncino di cayenna 1/2 lb. frisée 1 bulbo di finocchio piccolo 24 ostriche appena sgusciate 1/2 c. olio extra vergine di oliva Indicazioni
  1. In una ciotola media, unisci il latticello, lo yogurt, l'erba cipollina e la maionese. Aggiungi la scorza e il succo di limone, un po 'di 1/2 cucchiaino di sale marino fine e un generoso pizzico di pepe e frusta per unire. Metti da parte il condimento.
  2. In una seconda ciotola media, unisci farina di mais, timo, pepe di cayenna, 1/4 cucchiaino di sale marino fine e un generoso pizzico di pepe nero. Usando una frusta asciutta, mescolare per combinare.
  3. In una ciotola grande e larga, unisci la frisée, il finocchio e un generoso pizzico di pepe nero e mescola per mescolare. Mettere da parte.
  4. Fai cadere le ostriche, alcune alla volta, nella miscela di farina di mais e mescola per ricoprire bene; trasferire in un piatto.
  5. In una padella capiente, scaldare l'olio (circa 1/4 di pollice di profondità) a fuoco medio fino a quando l'olio è luccicante e fragrante. In 2 lotti, friggere le ostriche fino a quando diventano leggermente dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 10 minuti, girando una volta a metà. Usando un cucchiaio forato, trasferire le ostriche in una piastra foderata di carta assorbente per drenare.
  6. Dividi i verdi tra 4 piatti, disponendoli in alti tumuli. Aggiungi le ostriche fritte. Versare 3 cucchiai di condimento su ogni insalata (servire il condimento restante a tavola). Schiaccia pizzichi di sale marino grosso traballante sopra.

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