Per patate croccanti con un centro cremoso simile al soufflé, parboilare gli spud, quindi cuocerli al forno in un bagno di olio d'oliva e burro alle erbe.
Cal / Serv: 267 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 2 ore 20 minuti Ingredienti 1 1/2 libbre patate rosse 1 1/2 cucchiaino. Herbes de Provence Kosher sale 1 1/2 stick burro non salato 1/2 c. olio di canola 1/2 c. olio extra vergine di oliva 16 foglie fresche di salvia 2 rametti di rosmarino fresco 2 rametti di timo fresco 2 aglio testa Istruzioni- In una pentola capiente, porta ad ebollizione patate, erbe di Provenza, 1 cucchiaio di sale e abbastanza acqua da coprire 2 pollici. Ridurre il calore a medio e far bollire le patate fino a quando sono teneri quando vengono forati con un coltello affilato, circa 15 minuti. Scolare le patate e metterle da parte.
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. In una padella grande, resistente al forno a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi olio di colza e olio d'oliva, 12 foglie di salvia, 1 1/2 rametti di rosmarino e 1 1/2 rametti di timo. Trasforma con cura le patate riservate in padella e porta il liquido a fuoco lento, da 5 a 10 minuti.
- Trasferire la pentola in forno e arrostire le patate per circa 40 minuti. Rimuovere la pentola dal forno e aggiungere aglio e salvia rimanente, rosmarino, timo e 1 cucchiaino di sale. Continua ad arrostire fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti e l'aglio sarà tenero, dai 45 ai 60 minuti in più. Usando un cucchiaio forato, trasferire le patate in una padella foderata di carta assorbente per scolarle e raffreddarle per 10 minuti. Condire con sale, se lo si desidera. Con ogni porzione, offri alcuni spicchi d'aglio arrostiti.
